开屏鲈鱼

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刀唛

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开屏鲈鱼鱼肉细嫩、虾肉鲜甜，蒸出来清爽不厚重，家常宴客都很合适。这道菜用刀唛非凡77高油酸花生油热油激香蒜末和小米辣，再配薄盐生抽提鲜，鲜味干净、香气更足。这款花生油油酸含量≥77%，可媲美橄榄油，氧化稳定性好，优选原料并采用物理压榨，带有自然花生醇香，荣获被誉为‘美食界的奥斯卡’的国际美味奖，并获得CQC清洁标签产品0级评价。 *国标《GB/T 23347-2021》指出橄榄油油酸含量为55%–83%，因此刀唛非凡77高油酸花生油油酸含量可媲美橄榄油。

开屏鲈鱼的用料

鲈鱼 1条	明虾 300克
姜片适量片	葱段适量
葱丝适量	蒜末适量
小米辣适量个	刀唛非凡77高油酸花生油适量
生抽适量勺	盐适量克

开屏鲈鱼的做法

步骤1

鲈鱼处理干净，切下鱼头和鱼尾备用，剪掉鱼鳍，将鱼身从腹部片开并去掉鱼骨。

步骤2

从鱼肚一侧开始，每隔约一指半切一刀，另一侧保持不断；明虾去头后从中间剖开，尾部不要切断。

步骤3

锅中放入姜片、葱段和清水煮出香味，加入少许盐，将鱼身放入葱姜水中泡约5分钟去腥。

步骤4

碗中放蒜末和小米辣，热锅倒入刀唛非凡77高油酸花生油，烧至约180℃后淋入碗中激香，再加入薄盐生抽拌匀。

步骤5

将鱼身摆入盘中，鱼头鱼尾竖直摆放，明虾整齐铺在鱼身上，均匀淋上调好的酱料。

步骤6

水开后大火蒸约8分钟，取出滤掉盘中多余水分，撒葱丝，淋热油和少许薄盐生抽即可。

开屏鲈鱼的烹饪技巧

鱼肉不要泡太久，5分钟左右去腥即可，蒸制时间也不要过长，水开后大火8分钟能保持鱼肉嫩滑。酱料里已经有生抽和盐，最后补味要少量，避免盖住鱼虾本身的鲜甜。热油温度要够，淋到蒜末和小米辣上才会出香；出锅前撒葱丝再淋热油，香气会更亮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-07-29 · 广东省

©本菜谱的做法由刀唛编写，未经授权不得转载

分类：亲友聚餐午餐煮蒸拌

刀唛

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