川香干锅鸡

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川香干锅鸡的用料

半只鸡 750g 洋葱 1个
青椒 3个 红辣椒壳 适量
葱姜蒜 适量 花椒 适量
料酒 2勺 生抽 2勺
耗油 2勺 高度白酒 2勺

川香干锅鸡的做法

川香干锅鸡的做法图解1

步骤1

新鲜的三黄鸡，清洗干净，沥干水分。
川香干锅鸡的做法图解2

步骤2

切成稍大的块。再次清洗，控干水分。
川香干锅鸡的做法图解3

步骤3

加入2瓶盖的高度白酒，1勺蚝油，1勺生抽，1勺盐，胡椒粉，花椒粉，抓拌均匀。
川香干锅鸡的做法图解4

步骤4

最后加入1-2勺淀粉，抓拌均匀。腌制15分钟。
川香干锅鸡的做法图解5

步骤5

准备配料：生姜切细丁，蒜瓣切小块，小米椒和青线椒切圈。
川香干锅鸡的做法图解6

步骤6

干辣椒剪成小段，香叶2-3片，八角2块，桂皮一小块，花椒1小把，1片白芷，清洗干净。
川香干锅鸡的做法图解7

步骤7

锅中倒入稍多的油，油温5-6成热，把鸡块下锅，炸至表面金黄微焦。即可捞出控油。
川香干锅鸡的做法图解8

步骤8

再次起锅，倒入少许底油，油温3-4成，中小火，下姜蒜，葱段，炒香！再下香叶桂皮花椒及其他配料，一起翻炒，直到出了浓郁的香味。
川香干锅鸡的做法图解9

步骤9

最后加入一勺的豆瓣酱，炒出红油。
川香干锅鸡的做法图解10

步骤10

下鸡块，中火。反复翻炒十几遍，翻炒均匀。
川香干锅鸡的做法图解11

步骤11

调味：加入适量的盐，白糖，鸡精，翻炒均匀。加入2勺黄酒，生抽1-2勺，香醋1勺，香油1小勺，翻炒均匀。
川香干锅鸡的做法图解12

步骤12

最后放入小米椒和青线椒。翻炒十几下。关火。其实到此为止，菜已炒熟可直接装盘。下一步只是为了卖相更好看。
川香干锅鸡的做法图解13

步骤13

砂锅（或明炉小锅），锅底铺上洋葱丝，把炒好的鸡块放在洋葱上面，小火烧几分钟即可。

川香干锅鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-08-01 · 北京

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 炒 拌 腌 辣
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