口味小龙虾

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安宝的虎妈

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今年的中秋家宴，我打算整道小龙虾给家里人尝尝！蒜香、十三香这些老口味，家里人早就吃腻了，一时半会儿还真想不到做点什么新鲜花样。刚好在追综艺《我们的宿舍》，跟着学做了维嘉做的这道口味虾，照着自己的口味稍作调整，味道真的太惊艳了！鲜辣够味，虾肉 Q 弹紧实，还飘着淡淡的紫苏清香，中秋家宴就锁定这道菜了！要做好这道口味小龙虾，选油可太关键啦，我用的就是中国菜籽油销量第一的品牌—— 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，可以说是撑起这道菜风味的灵魂根基。它传承传统小榨工艺精髓，满满地道的菜籽油香味。大火下锅一爆，郫县豆瓣和各式香料的香味一下子就迸发开来，香气直往鼻子里钻，不但去腥提味，还能上色增香，做出来的小龙虾红亮诱人，看着就特别有食欲。还记得《我们的宿舍》里那句魔性顺口溜：“麻菜辣菜麻辣菜，外婆乡小榨菜籽油”，果然好味道都是相通的！感兴趣的朋友赶紧学起来，中秋家宴正好露一手！

口味小龙虾的用料

小龙虾 6斤	新鲜紫苏叶 20g
香菜 10g	啤酒 500ml
生姜粒 20g	大蒜粒 24g
八角 1个	桂皮 1小段
香叶 2片	小米辣 5个
郫县豆瓣酱 30g	生抽 50g
蚝油 30g	白糖 5g
盐 3g	孜然粉 1g
外婆乡小榨菜籽油适量	香油 4g

口味小龙虾的做法

步骤1

1.准备好食材，小龙虾去头、鳃、虾线，洗净沥干水分，再把背部剪一刀，小米辣、香菜切小段；

步骤2

2.将铁锅烧热至冒烟后倒入外婆乡小榨菜籽油；

步骤3

3.菜籽油也要烧热到冒烟，这样能最大激发出菜籽油的香味；

步骤4

4.小龙虾倒入油锅中大火炸半分钟定型再转中小火炸1分钟左右，捞出备用；

步骤5

5.锅内留底油，将生姜粒、蒜粒、八角、桂皮、香叶倒入锅内小火炒香；

步骤6

6.再倒入小米辣、郫县豆瓣酱炒出红油；

步骤7

7.倒入炸好的小龙虾翻炒均匀；

步骤8

8.倒一罐啤酒，1小碗水持平虾身，放生抽、蚝油、白糖、盐、孜然粉拌均匀后盖盖，大火烧开后转小火焖8～10分钟；

步骤9

9.开盖，大火收汁，汤汁浓稠时放入紫苏叶、香油翻炒10秒钟左右出锅；

步骤10

10.出锅后撒点香菜点缀下，美味的口味小龙虾就做好啦，鲜辣浓郁、虾肉Q弹，还带有淡淡紫苏的清香。

口味小龙虾的烹饪技巧

1.小龙虾背部剪一刀可以更好地入味； 2.紫苏最后放，久煮香气会流失； 3.调味料、香料等根据自己的喜好增减，喜欢吃辣的可以多放点辣椒； 4.油要选用外婆乡小榨菜籽油，去腥提味，上色增香，大火爆炒时才能瞬间激发郫县豆瓣及各种香料的复合香气。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2天前 · 浙江省

©本菜谱的做法由安宝的虎妈编写，未经授权不得转载

分类：宿舍炸炒焖拌

安宝的虎妈

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