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潮式朥饼—酥·香·润·滑四重奏！
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这才是真正的潮汕酥皮朥饼。好吃到流泪，“朥”住你的胃！不是所有月饼都叫“朥饼”！潮汕人私藏的糕点顶流，用猪油（朥）和面，酥皮薄如蝉翼，咬一口簌簌掉渣，馅料甜而不齁，百年老味！
潮式朥饼的做法
步骤1
油皮操作流程：温水加麦芽糖浆搅拌均匀，加入猪油（这里用常温猪油，冷藏猪油提前称出来回温）搅拌均匀乳化。慢慢搅拌融合快，不需要快速搅拌。
步骤2
最后加中筋面粉抓拌成团，移到揉面垫上，双手搓10-20下起点筋就行，摊开放烤盘里，密封松弛20分钟。
步骤3
折叠3次，再次密封松弛10分钟左右。
步骤4
油酥操作流程： 低筋面粉加猪油抓成团，醒面10分钟。（夏天热冷藏醒面）
步骤5
馅料分40克一个，什么馅都可以包。最正宗的是老香黄馅。
步骤6
油皮平均分12个，每个40g左右（双开酥） 油酥平均分12个，每个15g左右（双开酥） 油皮包油酥，盖上保鲜膜防干。
步骤7
第一次开酥：收口向上拍扁，从中间向两头轻轻擀开，卷起来排列好，盖上保鲜膜。
步骤8
第二次开酥：4个一组，用刮刀从中间切开一分为二，分成24个排好，按顺序再擀开卷起来。
步骤9
按顺序擀皮，全部擀好盖上保鲜膜。拿出第一个皮包入馅料，收口捏紧，按平放入烤盘。包好之后盖上印章。
步骤10
印章晾干
步骤11
烤盘底部刷大豆油，翻面入炉烘烤。
步骤12
参考温度： 风炉：250度预热，215度，烤12分钟。 平炉：上火250度 ，下火190度 烤12-16分钟。
步骤13
出炉翻面
步骤14
扎眼防止烤爆，每块扎3个眼就可以了。
步骤15
表面浇上大豆油，一盘100克左右。（玉米油、花生油都可以，用东北笨炸大豆油颜色最好看）
步骤16
温度不变，继续烤6分钟。
步骤17
出炉，不要拿出来，直接在烤盘里晾凉。烤盘里的油一会就被饼吸收了。
步骤18
又酥又香！没想到老香黄馅这么好吃，绝了！潮式朥饼的烹饪技巧
喜欢吃蛋黄，馅里可以包半个蛋黄更好吃哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2026-08-13 · 江苏省
©本菜谱的做法由 青水zy 编写，未经授权不得转载
青水zy
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