巧切里脊肉

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买了猪里脊不知道怎么切？ 可以试试这个切法，肉片完整性极好，不容易碎、不容易卷。非常适合：锅包肉、酥炸里脊、水煮肉片、需要肉片保持大片完整的菜式。

巧切里脊肉的用料

猪里脊 一块

巧切里脊肉的做法

巧切里脊肉的做法图解1

步骤1

猪里脊可提前放入冰箱冷冻一下（看猪肉大小灵活调节冷冻时间，肉稍微变硬即可）。 切肉前，刀具一定要磨锋利（可使用磨刀棒打磨刀刃。也可用陶瓷碗底部粗糙处来回蹭刀刃，但会使碗底粗糙❗️）
巧切里脊肉的做法图解2

步骤2

把猪里脊平放，看清肉里面肌肉纤维延伸的走向（找到蓝紫色线条走向）。 ⚠️每块到手的肉都会不一样，找到如图片里肉的走向（蓝紫色线条走向），把这片肉（黄色框）切下，即可得到一大片猪里脊。 PS.实在找不到这个肌肉走向（蓝紫色线条），可以把肉切开，再观察。
巧切里脊肉的做法图解3

步骤3

有时切着切着会切成左边的肉片，此时就要重复步骤2。 PS.同样的切肉片，不同的切法，相同腌制和烧法，还是图片右边切法的肉片吃着更嫩！
巧切里脊肉的做法图解4

步骤4

煮熟后的肉片就是这样的纹理

巧切里脊肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-08-14 · 上海

©本菜谱的做法由 有翅膀的斑马 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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