黑胡椒牛肉烧麦

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防翻车小贴士 糯米处理 糯米冷藏浸泡12小时，颗粒吸足水分，蒸出来才会晶莹剔透、不夹生。中途用喷壶在糯米表面均匀喷撒温水，共蒸一小时。 烫面皮 沸水一定要“刚烧开”，水温不够，面皮不软不透明，蒸出来发硬。刚刚成团就停。揉久了面筋断裂，面团变黏、压面时一拉就破。最终厚度控制在1.2~1.4mm，宁可厚一点。 ♨️ 蒸制 必须水开上锅，大火蒸。冷水上锅皮会吸湿变粘，牛肉也容易老。水烧开后再放蒸笼，大火10分钟。蒸好立刻开盖，别闷！焖久了水汽回流，皮变软塌，颜色发暗。计时一到直接开盖。

黑胡椒牛肉烧麦的用料

四色烧麦皮 · 烫面版 中筋面粉 ：500g
食盐 ：5g 98~100°C沸水 ：260g
（南瓜/红甜菜/紫薯/大麦苗） 各6~8g 每色单独配 化色粉额外清水 各10g 色粉调成糊用
玉米淀粉 适量（约30~50g） 压面防粘用 黑椒牛肉馅料
牛里脊 ：250g 切小丁 杏鲍菇 ：250g 切小丁
洋葱 ：150g 切碎末 玉米油 ：30g 炒制用
老抽：5g 上色 蚝油：50g
白糖 ：20g 味精 ：2g
食盐 ：5g 最后尝味可微调 黑胡椒碎：（粗粒）10g灵魂调料，不可省
蒸好的糯米饭 700g 约500g生糯米蒸熟后的量

黑胡椒牛肉烧麦的做法

黑胡椒牛肉烧麦的做法图解1

步骤1

不粘锅倒入30g玉米油，油热下150g洋葱碎，中小火炒至透明出香味。
黑胡椒牛肉烧麦的做法图解2

步骤2

加入250g杏鲍菇丁，中火翻炒至菇丁明显变软、炒出水分、表面微黄（这一步去生味，增香味）。
黑胡椒牛肉烧麦的做法图解3

步骤3

加入250g牛里脊丁，翻炒至牛肉完全变色断生。
黑胡椒牛肉烧麦的做法图解4

步骤4

加入5g老抽、50g蚝油、20g糖、8g味精、5g盐、10g黑胡椒碎，翻炒均匀。
黑胡椒牛肉烧麦的做法图解5

步骤5

加约50g温水，煮2分钟让牛肉熟透，最后大火收汁（务必保留一些浓稠汤汁，用于拌饭）。
黑胡椒牛肉烧麦的做法图解6

步骤6

关火，立即倒入700g温热的糯米饭，用铲子快速翻拌均匀，让米饭吸足汤汁和肉香。
黑胡椒牛肉烧麦的做法图解7

步骤7

拌好的状态是油润抱团、不黏手。
黑胡椒牛肉烧麦的做法图解8

步骤8

中筋面粉 +5g盐，一次性冲入260g刚烧开的沸水搅成絮状，成团即可停止。不要久揉！ 烫面揉久了会变得非常黏手，面筋断裂后反而没有韧性。
黑胡椒牛肉烧麦的做法图解9

步骤9

盖保鲜膜醒面30分钟。
黑胡椒牛肉烧麦的做法图解10

步骤10

白总面团平均分成4份，每份约190g。将6~8g色粉 + 10g清水分别调成均匀糊状（无干粉颗粒）。
黑胡椒牛肉烧麦的做法图解11

步骤11

加入对应色粉糊，用手反复折叠揉搓（直到颜色完全均匀。4色分别操作。
黑胡椒牛肉烧麦的做法图解12

步骤12

压面机压面，最终厚度控制在1.4mm。
黑胡椒牛肉烧麦的做法图解13

步骤13

用圆形模具直径8厘米，切出圆皮。叠放时每层撒足玉米淀粉。
黑胡椒牛肉烧麦的做法图解14

步骤14

先折出花边。
黑胡椒牛肉烧麦的做法图解15

步骤15

包入糯米，左手按糯米，用虎口轻轻收拢烧麦颈部（不要捏死），让彩色花边自然散开。
黑胡椒牛肉烧麦的做法图解16

步骤16

水开后上锅，大火蒸10分钟即可。
黑胡椒牛肉烧麦的做法图解17

步骤17

烫面版烧麦皮有韧劲，口感相当棒！
黑胡椒牛肉烧麦的做法图解18

步骤18

包好的生烧麦先平铺在盘子里冻硬（约2小时），再装入密封袋，否则皮会粘在一起，取出来容易破。

黑胡椒牛肉烧麦的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:1天前 · 湖北省

©本菜谱的做法由 牛儿妈咪爱做饭 编写，未经授权不得转载
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