#精英100烘焙大赛 百香果乳酪塔

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塔派要做的好吃，塔壳是很重要关键的，金龙鱼糕点用低筋小麦粉源自100%进口小麦原料：精选进口优质小麦，小麦籽粒饱满，大小均匀，多道轻研细磨工艺，粉质细腻松散，过筛顺畅，不易结块，做出来的塔壳口感酥脆，麦香十足
参与活动: #精英100烘焙大师赛#

百香果乳酪塔的用料

沙布列塔壳 全蛋液 14克
金龙鱼蛋糕用面粉 75g 黄油 40g
糖粉 30克 杏仁粉 10克
盐 1克 乳酪内馅
奶油奶酪 160克 砂糖 45克
玉米淀粉 15克 蛋黄 70g
淡奶油 160克 香草精 5滴
百香果凝乳 蛋黄 100g
全蛋 65g 百香果果泥 160g
砂糖 80克 黄油 125克
香缇奶油 淡奶油 100克
马斯卡彭奶酪 20g 细砂糖 5克
香草精 3滴 百香果库利
百香果果茸 300 柠檬汁 10g
砂糖 45克 nh果胶粉 4g
吉利丁 3克 装饰
椰子片 少许 菠萝粒 少许
青柠皮屑 少许

百香果乳酪塔的做法

#精英100烘焙大赛 百香果乳酪塔的做法图解1

步骤1

将除了液体外的材料用料理机打匀
#精英100烘焙大赛 百香果乳酪塔的做法图解2

步骤2

加入液体材料后点震成团
#精英100烘焙大赛 百香果乳酪塔的做法图解3

步骤3

擀成三毫米厚度
#精英100烘焙大赛 百香果乳酪塔的做法图解4

步骤4

捏入塔壳削去多余部分
#精英100烘焙大赛 百香果乳酪塔的做法图解5

步骤5

放入170度烤箱6-8分钟
#精英100烘焙大赛 百香果乳酪塔的做法图解6

步骤6

烤至微黄即可，放凉备用
#精英100烘焙大赛 百香果乳酪塔的做法图解7

步骤7

准备乳酪馅
#精英100烘焙大赛 百香果乳酪塔的做法图解8

步骤8

乳酪和砂糖常温搅打均匀
#精英100烘焙大赛 百香果乳酪塔的做法图解9

步骤9

慢慢加入蛋黄搅打均匀
#精英100烘焙大赛 百香果乳酪塔的做法图解10

步骤10

缓慢加入淡奶油搅打均匀
#精英100烘焙大赛 百香果乳酪塔的做法图解11

步骤11

加入玉米淀粉混合均匀
#精英100烘焙大赛 百香果乳酪塔的做法图解12

步骤12

加入香草精混合均匀
#精英100烘焙大赛 百香果乳酪塔的做法图解13

步骤13

挤入塔壳
#精英100烘焙大赛 百香果乳酪塔的做法图解14

步骤14

烤箱170度烘烤15分钟至金黄色
#精英100烘焙大赛 百香果乳酪塔的做法图解15

步骤15

准备制作百香果凝乳，砂糖和蛋黄全蛋混合均匀
#精英100烘焙大赛 百香果乳酪塔的做法图解16

步骤16

混合百香果汁小火熬煮至82度，期间不断搅拌
#精英100烘焙大赛 百香果乳酪塔的做法图解17

步骤17

熬煮到图中状态即可，放凉混合黄油搅拌均匀
#精英100烘焙大赛 百香果乳酪塔的做法图解18

步骤18

挤入塔壳抹平封面
#精英100烘焙大赛 百香果乳酪塔的做法图解19

步骤19

准备好香缇奶油，奶酪➕淡奶油➕砂糖搅打至弯钩状备用
#精英100烘焙大赛 百香果乳酪塔的做法图解20

步骤20

果胶粉加砂糖混合均匀
#精英100烘焙大赛 百香果乳酪塔的做法图解21

步骤21

百香果果茸➕柠檬汁煮到四五十度加入果胶粉继续搅拌到微沸
#精英100烘焙大赛 百香果乳酪塔的做法图解22

步骤22

煮好后加入泡好的吉利丁混合均匀挤入模具冷冻至硬
#精英100烘焙大赛 百香果乳酪塔的做法图解23

步骤23

把冻硬的库利放在塔派中间，挤上奶油花装饰上菠萝粒，椰子片，和青柠皮屑即可
#精英100烘焙大赛 百香果乳酪塔的做法图解24

步骤24

成品图

百香果乳酪塔的烹饪技巧

做塔派一定要用好面粉，金龙鱼糕点用低筋小麦粉源自100%进口小麦原料：精选进口优质小麦，小麦籽粒饱满，大小均匀，灰分低，粉色自然亮白，无增白剂，做出来的塔壳口感酥脆，麦香十足。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:4天前 · 福建省

©本菜谱的做法由 菓子菌lee 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 拌 冻 烤 卡士
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