热卤鸭货

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热卤鸭货的用料

鸭脖 12根	鸭头 5个
鸭翅中 7个	鸭掌 7个
鸭肠一把	菜（海带、藕片等）适量
卤料包 100克	火锅底料 100克
最便宜绿棒子 2瓶

热卤鸭货的做法

步骤1

鸭肠用小苏打+面粉，反复搓洗至干净。其余鸭货泡水一段时间。

步骤2

备料：鸭货 8斤热水 3斤啤酒 2瓶（2斤左右）香料 100克（3袋老王头+2袋伊哈吖）干辣椒 50克（二荆条等可以自己调配）麻椒 30克（可以放少许花椒）猪油 80克火锅底料 100克甜面酱 70克郫县豆瓣酱 50克生抽 80克老抽 35克蚝油 30克盐 50克味精 30克鸡精 30克白糖 60克少许葱料

步骤3

鸭货冷水放白酒、姜片焯水。水开捞出用温水洗净备用。炒点糖色盛出备用。辣椒、花椒、干料用水洗泡。

步骤4

起锅烧猪油，（后面每步放的东西都炒香再放下一种）放葱姜，放火锅底料，放甜面酱、郫县豆瓣酱，放辣椒、花椒，放生抽、老抽、蚝油，放鸡精、味精、盐、白糖，加3斤清水+俩瓶啤酒，放香料包，煮开小火卤30分钟。

步骤5

下鸭脖10分钟，下鸭头10分钟，下鸭翅10分钟，下鸭掌+鸭肠+蔬菜10分钟，焖卤30分钟。捞出切段，放汤汁。热卤鸭货完成。