地锅鱼

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地锅鱼的用料

半斤左右的鲫鱼 2条 葱 半根
姜 半块 蒜 半头
生抽 少量 老抽 适量
胡椒粉 适量 豆瓣酱 半小勺
小麦粉一碗

地锅鱼的做法

步骤1

鲫鱼处理后表面切几刀，不需要太深，厨房纸吸水后表面涂盐。姜切片，葱切小段，蒜拍好，最多切一刀。四个小米辣切段，花椒几粒八角两个洗好。开锅倒油，加一点猪油，油围着锅转一圈后要还有余量，放姜炸黄，油太热就关火，放八角花椒及葱和一半的蒜，炒香后，开中火，鲫鱼，摇晃铁锅，鱼在料上不至于粘锅。等一两分钟翻鱼。锅快干时加料酒，豆瓣酱，生抽，老抽（调色用），剩余的蒜，加水没过鱼，盖上盖大火烧开，转中小火炖。 一定不要加千页豆腐。小麦粉活好不需要揉，用擀面杖擀薄或者揪小圆扔水里泡着，贴锅边，如水少则加水，尝咸淡适当加盐。盖盖，中火炖香，保留足够的汤，出锅。用不用香菜皆可。

地锅鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-09-15 · 江苏省

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