无花果奶酪软欧｜解锁应季鲜果的秋日馈赠

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蔡蔡烘焙记
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秋日限定无花果软欧面包，麦香交织着无花果的清甜，奶酪裹着新鲜无花果丁，一口咬开，是秋天独有的温柔滋味。烘烤后奶香裹着无花果的清甜，面包顶部点缀鲜果切片，把整个秋天的风味封存在面包里。

无花果奶酪软欧的用料

液种： 高筋面粉 100克
水 100克 酵母 1克
烫种： 高筋面粉 50克
面团： 高筋面粉 400克
黑麦粉 100克 蜂蜜 35克
盐 8克 酵母 5克
水 285克 液种 180克
烫种 100克 黄油 30克
馅料： 奶油奶酪 280克
糖粉 15克 新鲜无花果丁 120克
细砂糖 5克 盐 0.5克
开水 45克 面团：
高筋面粉 400克 黑麦粉 100克
蜂蜜 35克 盐 8克
酵母 5克 水 285克
液种 180克 烫种 100克
黄油 30克 馅料：
奶油奶酪 280克 糖粉 15克
新鲜无花果丁 120克

无花果奶酪软欧的做法

无花果奶酪软欧｜解锁应季鲜果的秋日馈赠的做法图解1

步骤1

提前一晚先做好液种和烫种。液种的材料混合均匀后室温发酵两个小时，再进冰箱隔夜冷藏发酵，发酵至大概三倍大，里面有蜂窝状。烫种的粉加+盐+糖，拌均匀后加入开水，拌匀放凉后进冰箱隔夜冷藏。
无花果奶酪软欧｜解锁应季鲜果的秋日馈赠的做法图解2

步骤2

面团材料除去盐和黄油，其余材料放进厨师机桶揉面，做好的液种和烫种也一并加入。
无花果奶酪软欧｜解锁应季鲜果的秋日馈赠的做法图解3

步骤3

揉至有厚膜的扩展后再加入盐和黄油~
无花果奶酪软欧｜解锁应季鲜果的秋日馈赠的做法图解4

步骤4

再揉至弹性与延展性均衡的的手套膜。
无花果奶酪软欧｜解锁应季鲜果的秋日馈赠的做法图解5

步骤5

揉好的面团收圆25~28度左右的环境下一发，发至大概1.8~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。
无花果奶酪软欧｜解锁应季鲜果的秋日馈赠的做法图解6

步骤6

面团在一发时准备馅料，奶油奶酪提前室温软化，加入糖粉拌匀。
无花果奶酪软欧｜解锁应季鲜果的秋日馈赠的做法图解7

步骤7

新鲜无花果切丁，一定要用厨房纸巾吸收掉水分。拌好的奶油奶酪加入新鲜无花果丁。
无花果奶酪软欧｜解锁应季鲜果的秋日馈赠的做法图解8

步骤8

用刮刀大概拌匀。
无花果奶酪软欧｜解锁应季鲜果的秋日馈赠的做法图解9

步骤9

分成6份先放入冰箱冷藏。
无花果奶酪软欧｜解锁应季鲜果的秋日馈赠的做法图解10

步骤10

给一发好的面团排气，再分成6份，收圆后在25~28度环境下松弛10分钟。松弛的这10分钟里把冷藏的馅料转移至冷冻。
无花果奶酪软欧｜解锁应季鲜果的秋日馈赠的做法图解11

步骤11

松弛好的面团大概拍扁按圆，包入无花果奶酪馅
无花果奶酪软欧｜解锁应季鲜果的秋日馈赠的做法图解12

步骤12

把底部的收口捏紧。
无花果奶酪软欧｜解锁应季鲜果的秋日馈赠的做法图解13

步骤13

大概收下圆形~
无花果奶酪软欧｜解锁应季鲜果的秋日馈赠的做法图解14

步骤14

在温度33~35度湿度80%的环境下二发。发至大概1.5倍大，面团蓬松，轮廓饱满，轻按会缓慢回弹。
无花果奶酪软欧｜解锁应季鲜果的秋日馈赠的做法图解15

步骤15

给发好的面团表面轻轻刷一层面粉，然后用剪刀在顶部剪几个口，露出里面的馅料。
无花果奶酪软欧｜解锁应季鲜果的秋日馈赠的做法图解16

步骤16

放入充分预热好的平炉烤箱，直接放石板上落地烘烤，上火235度，下火210度，烘烤18分钟，入炉喷蒸汽三秒，烤至外壳金黄，花瓣边缘有点微微焦。 ❤️时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
无花果奶酪软欧｜解锁应季鲜果的秋日馈赠的做法图解17

步骤17

烘烤完成后放冷却架稍微放凉。
无花果奶酪软欧｜解锁应季鲜果的秋日馈赠的做法图解18

步骤18

顶部摆放新鲜无花果切片装饰。
无花果奶酪软欧｜解锁应季鲜果的秋日馈赠的做法图解19

步骤19

奶酪裹着新鲜无花果丁，麦香混着果子自带的清甜，一口咬开，是秋天独有的温柔滋味。
无花果奶酪软欧｜解锁应季鲜果的秋日馈赠的做法图解20

步骤20

每一口都吃到当季水果的美好，软韧面包搭配果香，属于秋天的小满足。

无花果奶酪软欧的烹饪技巧

内馅里面的新鲜无花果丁，一定要用厨房纸巾吸干水分。 烘烤的时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:3天前 · 广东省

©本菜谱的做法由 蔡蔡烘焙记 编写，未经授权不得转载
分类： 塌 拌 冻 烤 卡士

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