啤酒鸭

精品
3.6万 浏览 2354 收藏
收藏
丽珍de优雅煮食
丽珍de优雅煮食 丽珍de优雅煮食
＋ 关注


啤酒鸭是家常菜里的"硬角色"——鸭肉性凉，啤酒的麦芽香刚好去腥解腻，两者一碰就出奇迹。 这道菜我用了金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，传承小榨工艺，油香浓郁、烟点高，拿来煎鸭腿既能逼出鸭皮下的油脂，又不会抢了啤酒和大料的风头。 煎到两面金黄再焖，鸭肉外焦里嫩，吸饱了啤酒麦香和八角桂皮的复合香气，连骨头都酥得想嚼碎吞下去。
参与活动: #跟着宿舍明星学做中秋团圆菜#

啤酒鸭的用料

鸭腿 2-4个 姜 1块
大蒜 4瓣 八角 2颗
桂皮 1段 香叶 2-3片
花椒 1小撮 干辣椒 1个
啤酒 1瓶330ml 生抽 1勺
老抽 多半勺 冰糖 约10克
盐 适量 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量

啤酒鸭的做法

啤酒鸭的做法图解1

步骤1

食材准备： 鸭腿洗净，抹干水分。
啤酒鸭的做法图解2

步骤2

热锅倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，转小火倒入冰糖，待冰糖慢慢融化。
啤酒鸭的做法图解3

步骤3

整个鸭腿皮朝下放入，小火慢煎。
啤酒鸭的做法图解4

步骤4

别急着翻动，煎 2–3分钟， 到底面金黄微焦、鸭油逼出，再翻面煎另一面。煎好后先盛出备用。 这一步用外婆乡小榨菜籽油特别合适——油香浓但不抢味，煎出来的鸭皮金黄透亮，腥味跟着鸭油一起被逼出去。
啤酒鸭的做法图解5

步骤5

锅里留底油，转小火，下八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、蒜、姜慢慢煸出香味。
啤酒鸭的做法图解6

步骤6

煎好的鸭腿放回锅中，转中火。淋入生抽、老抽，翻炒均匀让鸭腿裹上酱色。
啤酒鸭的做法图解7

步骤7

倒入一整罐啤酒，液体刚好没过鸭腿（不够可补少量热水）。大火烧开，撇去表面浮沫。 啤酒的酒精在沸腾中挥发，留下麦芽的甜香和谷物的清爽，和鸭肉是绝配。
啤酒鸭的做法图解8

步骤8

转最小火，加盖焖 25–35分钟（视鸭腿大小调整）。让啤酒的麦香和大料的药香慢慢钻进肉里，焖到筷子能轻松戳透鸭腿最厚处，但肉还不散架。
啤酒鸭的做法图解9

步骤9

开盖转大火收汁，汤汁从稀变浓、咕嘟咕嘟挂在鸭腿上，锅底只剩一层油亮芡汁时关火。尝味补盐（啤酒和生抽有咸度，别急着加盐）。
啤酒鸭的做法图解10

步骤10

装盘，可撒葱花或白芝麻点缀。
啤酒鸭的做法图解11

步骤11

一锅啤酒鸭，鸭皮焦香弹牙，鸭肉酥烂入味。

啤酒鸭的烹饪技巧

锅烧到冒烟再倒油，鸭皮朝下先不动，自然脱模，煎出来完整金黄。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:6天前 · 广东省

©本菜谱的做法由 丽珍de优雅煮食 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

啤酒鸭的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 啤酒鸭

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 啤酒鸭的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活