五彩粒粒香

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五彩粒粒香，是一道把“色香味”全占了的菜。肉片嫩滑、杏鲍菇吸饱油脂后比肉还香，玉米的清甜、胡萝卜的爽脆、豌豆的绵软，全都在一口菜里。 这道菜好吃的灵魂，在于两次用到金龙鱼外婆乡小榨菜籽油——第一次腌制肉片锁水去腥，第二次爆炒蔬菜提香。小榨工艺的菜籽油浓香醇厚，高温爆炒时激出食材本味，端上桌，大人小孩都抢着夹。
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杏鲍菇炒肉片的用料

梅花肉/前腿肉 200克 杏鲍菇 1个
玉米粒 半碗 胡萝卜粒 半
豌豆粒 半碗 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量（腌制和炒制）
生粉 1勺 生抽 1勺
白糖 少许

杏鲍菇炒肉片的做法

#跟着宿舍明星学做菜#五彩粒粒香的做法图解1

步骤1

食材准备：
#跟着宿舍明星学做菜#五彩粒粒香的做法图解2

步骤2

前腿肉切薄片，加生抽、淀粉抓匀，最后淋入1大勺金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，再次抓匀腌制 15分钟。 菜籽油的油膜能锁住肉片水分，炒出来嫩滑不柴，还带一层淡淡的油香。
#跟着宿舍明星学做菜#五彩粒粒香的做法图解3

步骤3

杏鲍菇切成粒，（胡萝卜粒玉米粒豌豆粒可以新鲜或者冷冻的）
#跟着宿舍明星学做菜#五彩粒粒香的做法图解4

步骤4

铁锅烧到微微冒烟，倒入1大勺金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，转中火。
#跟着宿舍明星学做菜#五彩粒粒香的做法图解5

步骤5

腌好的肉片下锅，用筷子快速划散，炒到变色刚熟立刻盛出备用（后续还要回锅，别炒老）。
#跟着宿舍明星学做菜#五彩粒粒香的做法图解6

步骤6

洗干净锅，烧干，倒入杏鲍菇粒干煸。 慢慢炒，杏鲍菇会出水，继续煸到水分收干、表面微黄焦香。盛出备用。 这步是这道菜的“隐藏灵魂”——干煸后的杏鲍菇口感像肉，吸油能力超强。
#跟着宿舍明星学做菜#五彩粒粒香的做法图解7

步骤7

洗锅重新烧热，倒入2大勺金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，倒入蔬菜粒翻炒。
#跟着宿舍明星学做菜#五彩粒粒香的做法图解8

步骤8

倒入煸好的杏鲍菇粒，和蔬菜粒一起翻炒均匀。
#跟着宿舍明星学做菜#五彩粒粒香的做法图解9

步骤9

再倒入炒好的肉片，大火快速翻炒。加适量盐、白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。
#跟着宿舍明星学做菜#五彩粒粒香的做法图解10

步骤10

全程大火，镬气十足，每一粒都裹着菜籽油的浓香。
#跟着宿舍明星学做菜#五彩粒粒香的做法图解11

步骤11

五彩斑斓一盘端上桌，肉片嫩、杏鲍菇香、蔬菜甜，每一口都是不同的口感在嘴里跳舞。

杏鲍菇炒肉片的烹饪技巧

杏鲍菇一定要干煸：不加油直接干炒，逼出水分后口感从"水塌塌"变成"肉墩墩"，吸味能力翻倍。 肉片别炒老：滑油变色就盛出，最后回锅大火兜匀即可，嫩是关键。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:4天前 · 广东省

©本菜谱的做法由 丽珍de优雅煮食 编写，未经授权不得转载
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