盐水浸菜心

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盐水浸菜心，是我们广东人餐桌上最朴素也最考功夫的一道菜。看着简单，但要做出茶楼水准——菜叶翠绿不发黄、菜梗脆嫩不出水、咬下去清甜回甘——全靠"火候"和"用油"。 秘诀就在于：水开加盐和金龙鱼鲜榨玉米油，菜心下锅烫几秒立刻关火，靠余温把它"浸"熟。鲜榨玉米油清淡不抢味，还能在菜心表面形成一层薄油膜锁住水分和颜色，出锅淋一勺热油在表面，清甜脆嫩，地道粤味一口就懂。
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盐水浸菜心的用料

菜心 一把 姜 一小块
盐 适量 金龙鱼鲜榨玉米胚芽油 适量

盐水浸菜心的做法

#金龙鱼玉米油护心食谱#盐水浸菜心的做法图解1

步骤1

菜心摘去老叶和花苞（开花的会有苦味），洗净沥干。如果菜梗较粗，在根部竖切一刀（方便均匀受热）。 整齐码放备用——摆盘好不好看，从这一步就开始了。
#金龙鱼玉米油护心食谱#盐水浸菜心的做法图解2

步骤2

锅中烧开水，水开后加1小勺盐+1大勺金龙鱼鲜榨玉米油。 盐能让菜心有底味，玉米油则在菜叶表面形成油膜，锁住叶绿素不流失——这是菜心焯完翠绿不发黄的关键。
#金龙鱼玉米油护心食谱#盐水浸菜心的做法图解3

步骤3

将菜心整齐放入锅中（梗粗的部分先下），用筷子轻轻翻动让每一根都接触热水。
#金龙鱼玉米油护心食谱#盐水浸菜心的做法图解4

步骤4

烫 5–8秒（看到菜心颜色从暗绿变成鲜亮的翠绿），立刻关火，不盖盖子，利用锅内余温继续"浸" 30–40秒，也可撒上适量枸杞点缀。 这一步是粤式"浸"法的精髓——不是靠沸水硬煮，而是靠余温慢慢把菜心催熟。出来的菜心外脆内嫩、不生不烂，咬一口"咔嚓"响。
#金龙鱼玉米油护心食谱#盐水浸菜心的做法图解5

步骤5

用筷子将菜心夹出，控干水分，整齐码放在盘中。
#金龙鱼玉米油护心食谱#盐水浸菜心的做法图解6

步骤6

菜心翠绿、姜丝微黄、油光透亮，夹一根蘸点盘底汁水送嘴里——清甜、脆嫩、回甘，粤菜最本真的味道，不过如此。

盐水浸菜心的烹饪技巧

用余温浸熟是粤式"浸"法的精髓——不是靠沸水硬煮，而是靠余温慢慢把菜心催熟。出来的菜心外脆内嫩、不生不烂，咬一口"咔嚓"响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:6天前 · 广东省

©本菜谱的做法由 丽珍de优雅煮食 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 焯 金龙鱼 清淡 荤菜
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