贵州酸汤罗勒核桃意式脆饼面包｜无油无糖

独家

9.2万浏览 2996 收藏

羽翙的贪吃小厨房

＋关注

这款健康小零食融合了贵州凯里酸汤的酸辣和30-36个月熟成的法国孔泰奶酪，跳出传统甜口意式脆饼思路，不添加油脂和糖，依靠法国 AOP 天然硬质奶酪、地道贵州凯里苗族自制的红酸汤、新鲜采摘的清香罗勒和烘烤熟后自带馥郁香味的核桃仁提供丰富风味，打造咸酸辣平衡的味蕾体验，成品扎实酥脆，饱腹感优秀，适合健身减脂人群，可作为餐前小食、加餐零食，烘烤酥脆后密封可长期储存。
参与活动: #法国奶酪勇闯烘焙圈#

酸汤奶酪核桃脆饼的用料

低筋面粉 110g	杏仁粉 30g
30-36 个月孔泰奶酪 30g	鸡蛋 2个
贵州凯里酸汤 30g	新鲜罗勒 12g
熟核桃仁 100g	泡打粉 3g
黑胡椒碎少量

酸汤奶酪核桃脆饼的做法

步骤1

备齐全部食材

步骤2

将低筋粉、杏仁粉、泡打粉倒入大碗，混合均匀

步骤3

30-36 个月熟成孔泰奶酪擦成细丝备用。长熟孔泰奶酪风味浓郁，擦丝更容易在面团里均匀分布，烘烤释放黄油与榛子香气

步骤4

鸡蛋打散，加入凯里酸汤充分搅匀

步骤5

把混合粉类、孔泰奶酪丝、熟核桃仁全部倒入蛋液酸汤混合液，揉成无干粉面团，无需过度揉面

步骤6

面团放在保鲜膜上，整理成约 1.5cm 厚的饼状，保鲜膜包好放入冰箱冷冻 20 分钟定型

步骤7

烤箱提前 180℃预热，取出冷冻面团，放入烤箱烘烤 20 分钟，面团定型初步烤熟。烘烤时孔泰奶酪的奶香会慢慢渗透整个面团

步骤8

烤好取出，放至微温不烫手，切成约 1cm 厚薄片，平铺烤盘，片间留空隙

步骤9

烤箱调至 160℃，放入薄片烘烤 20 分钟，充分烘干变脆

步骤10

出炉，一定要完全放凉！冷却后脆饼变硬，孔泰奶酪的咸香、酸汤的微酸、罗勒清香、核桃坚果香全部融合在一起。彻底冷却后密封保存

酸汤奶酪核桃脆饼的烹饪技巧

1. 孔泰奶酪选择要点：30-36 个月长熟款，风味浓缩，带有氨基酸结晶颗粒，鲜咸厚重，烘烤后不容易完全融化，保留颗粒感与悠长乳香；熟成时间短的孔泰风味偏清淡，不适合这道咸脆饼。 2. 酥脆关键：温热状态饼体偏软，完全冷却后才会酥脆。 3. 风味调整：不喜酸味，可减少凯里酸汤用量；新鲜罗勒不建议替换干罗勒，香气差距大。 4. 保存方式：密封干燥存放，可随身携带做减脂加餐，咸香不腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:4天前 · 贵州省

©本菜谱的做法由羽翙的贪吃小厨房编写，未经授权不得转载

羽翙的贪吃小厨房

一起来分享给朋友们看看吧：