布朗尼开心果慕斯生日蛋糕

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莉莉菲

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这是小公主的生日蛋糕。灵感是上回带他们去小舅舅家玩来的。那天舅舅带我们去游乐场玩，还给我们买了下午茶，其中有一块精致的方块蛋糕，巧克力打底，上面是开心果的蛋糕体，还撒了开心果和一些别的坚果碎，整体软硬适中，像慕斯又不是慕斯。不爱吃蛋糕的小王子一口就惦记上了，后来一直提，让妈妈也做这样的。我构思了很久，特意留到小公主生日才动手——其实是又忙又有点没底。但随着日期的临近，就自己琢磨着改了搭配：底下烤一块扎实的布朗尼，没追求流心，因为要站得住一整个慕斯，太软会塌；上面换成开心果慕斯，淡奶油里拌足30克开心果酱，那抹浅浅的绿就出来了，不是抹茶那种清苦的绿，是坚果油脂的绿，闻着是暖的润的。顶部撒切碎的开心果仁和巧克力丁，围成一个环——开心果是买了带壳的回来一颗颗剥、再切碎的。冷藏够四小时切开，组织清新细腻，一叉子下去，先是慕斯的冰凉，开心果的坚果味在嘴里慢慢化开来，蕞后才是布朗尼扎实的可可托底。小王子从倒慕斯糊的时候就守在旁边，隔十分钟去开一次冰箱。待妹妹吹灭蜡烛，我切开的时候，他比妹妹还着急。这回是他自己点的单，说什么也要苐一个吃。 - 模具尺寸：方盘21.8*21.8*8cm，圆慕斯圈14.6*8cm
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布朗尼开心果慕斯蛋糕的用料

※ 布朗尼 .	黄油 73克
58%黑巧 93克	鸡蛋 3枚
白砂糖 80克	低筋粉 90克
盐 2克	可可粉 5克
核桃仁 50克	耐高温巧克力丁 15克
※ 慕斯糊 .	淡奶油 350克
开心果酱 30克	牛奶 150克
吉利丁片 20克	糖粉 30克
※ 装饰 .	开心果仁 30克
耐高温巧克力丁 10克

布朗尼开心果慕斯蛋糕的做法

步骤1

先做布朗尼，核桃仁剥好后进烤箱170度烤7分钟；

步骤2

稍晾凉后切碎，开心果也剥出果仁，切碎备用；

步骤3

黑巧+黄油隔水加热至50度左右融化混合均匀；

步骤4

鸡蛋+白砂糖+盐搅拌均匀；

步骤5

筛入低筋粉和可可粉拌均匀；

步骤6

加入黑巧黄油液，用刮刀翻拌均匀，勿过度搅拌；

步骤7

加入核桃碎和巧克力丁拌均匀；

步骤8

倒入垫了油布的模具中，进预热好的烤箱，175度烤20分钟；

步骤9

晾凉脱模后，用慕斯圈刻出一圈；

步骤10

底下放上垫盘，然后用擀面杖压实内壁贴合；

步骤11

吉利丁用凉水泡软后，加入到牛奶中，隔水加热至50度左右，搅拌至融解，然后稍放凉一些；

步骤12

淡奶油+开心果酱+糖粉打发至七八分的样子，加入吉利丁液；

步骤13

用刮刀拌均匀，别过度搅拌；

步骤14

沿着慕斯圈边沿缓慢倒入，轻轻晃一晃去掉大气泡；

步骤15

冷冻1小时定型后，撒上切碎的开心果仁和巧克力丁，围成一圈稍微按压粘牢，继续冷藏4小时以上再食用。

步骤16

成品1

步骤17

成品2

步骤18

成品3

步骤19

成品4

步骤20

成品5

布朗尼开心果慕斯蛋糕的烹饪技巧

△ 烤核桃仁这步不能省，因为生核桃仁直接进面糊，吃起来会有生涩味，但核桃容易烤焦，要特别留意火候； △ 开心果买带壳的回来现剥，更新鲜香脆； △ 58%的黑巧是苦甜平衡的黄金比例，这个糖量合适，也可根据自己用的巧克力酌情调整； △ 黑巧黄油、吉利丁牛奶都是加热到50度左右就行，太烫会让吉利丁的凝固力下降； △ 混合面糊和注入模具时，动作幅度要小而轻，切勿过度搅起泡，不然组织粗糙； △ 慕斯脱模时用吹风机沿外圈吹一吹，轻轻往上一提就起来了； △ 冷冻1小时只是快速定型，要让慕斯彻底凝住，冷藏4小时以上是底线，隔夜更好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:3天前 · 广东省

莉莉菲

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