秋日食尚｜星芒丰收板栗桂香软欧包

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蔡蔡烘焙记

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来做好吃的秋日限定面包~星芒八角星造型舒展绽放，如同秋日田野盛放的丰收之花。内馅融入金秋板栗与清雅桂花，自然麦香融合温润桂香，每片花瓣的缝隙点辍烘干南瓜片，寓意岁月安然、五谷丰登、国泰民安。

板栗桂花软欧包的用料

液种：	高筋面粉 100克
水 100克	干酵母 1克
面团：	高筋面粉 550克
蜂蜜 35克	牛奶 380克
盐 7克	干酵母 5克
液种 180克	黄油 40克
板栗桂花馅：	熟板栗 350克
细砂糖 35克	淡奶油 60克
桂花蜜 30克	干桂花 12克

板栗桂花软欧包的做法

步骤1

提前一晚做好液种。液种材料混合均匀后室温先发酵两个小时，再进冰箱隔夜冷藏发酵，发酵至大概三倍大，里面有蜂窝状。

步骤2

板栗提前先蒸熟，压成泥或者用料理机打碎。

步骤3

把压碎的熟板栗过筛一遍，口感会更细腻。

步骤4

加入细砂糖、淡奶油、桂花蜜，不粘锅开小火炒馅料。

步骤5

炒至抱团不粘刮刀的状态，再加入干桂花，拌匀后放凉。

步骤6

空口吃都非常好吃~

步骤7

炒好的馅料分成6份，大概收圆备用。

步骤8

面团除去盐和黄油，其余材料放进厨师机桶揉面，做好的液种也一并加入。

步骤9

揉至扩展阶段后再加入盐和黄油。

步骤10

揉到有弹性不易破的手套膜。

步骤11

揉好的面团大概收圆，发发酵盒在25~28度环境下一发。

步骤12

发至大概1.5-2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷，底部有一点点极为缓慢的回缩可算发酵完成。

步骤13

给发好的面团排气，分成6份，大概收圆后在25~28度环境下松弛10分钟。

步骤14

松弛好的面团拍扁按圆，中间放入板栗桂花馅。

步骤15

像包包子一样把面团包起来，收口捏紧。

步骤16

大概收一下形状~

步骤17

用擀面杖轻轻擀成一个大的圆片，再切八刀，顶部不要切断，均分成一个八角形，每个花瓣的缝隙里塞入提前烘干的南瓜片，把每一个面团的角捏紧压在底部，形成花瓣形状。

步骤18

在温度33~35度湿度80%的环境下进行二发。发至大概1.3倍大，面团蓬松，轮廓饱满，轻按会缓慢回弹。

步骤19

给二发好的面团表面筛一层面粉，中间轻压放上一个熟的板栗。

步骤20

放入充分预热好的平炉烤箱，直接放石板上落地烘烤，上火215度，下火190度，烘烤18分钟，入炉喷蒸汽三秒，烤至外壳金黄，花瓣边缘有点微微焦。

步骤21

烘烤中~时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

步骤22

出炉后放冷却架放凉，把顶部板栗的边缘刷一点桂花蜜，撒上干桂花装饰。

步骤23

八角花瓣造型舒展别致，星芒造型寓意大地丰收，把秋日风物融入面包创作。

步骤24

如同秋日田野盛放的丰收之花，内馅融入金秋板栗与清雅桂花，自然麦香融合温润桂香，寓意大地丰收、岁月安然。

步骤25

好吃又好看的面包，一定要来试一下~

板栗桂花软欧包的烹饪技巧

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:1天前 · 广东省

蔡蔡烘焙记

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