麻婆豆腐

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麻婆豆腐是川菜中的一道名菜，在成都最著名的就是陈麻婆豆腐。这道菜以麻、辣、鲜、香、嫩、烫为特色，菜品红亮，细嫩的豆腐，油绿的蒜苗，色香味具全!

麻婆豆腐的用料

豆腐 1块 牛肉末 适量
蒜苗 少许 姜 少许
蒜 少许 郫县豆瓣 一大勺
辣椒粉 少许 花椒粉 少许
盐 适量 鸡精 适量
料酒 少许 湿淀粉 少许
生抽 少许 糖 少许

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

主要材料如图
麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

姜、蒜切末，蒜苖切1厘米左右段，郫县豆瓣剁碎
麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

锅里烧水，放少许盐
麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

豆腐切成两厘米左右的小方块，水保持在微开状态，放入切好的豆腐，不要让水滚开，始终保持微开，煮大约两分钟
麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

小心捞出豆腐，控干水
麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

炒锅倒色拉油，油温六成左右，放牛肉末煸炒
麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

等待肉末变色，放姜蒜末，料酒，郫县豆瓣，辣椒粉，炒至肉末变色变香。
麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

倒入肉汤或者清水一碗
麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

烧开后放豆腐，煮约三分钟，用少许生抽，糖，盐，鸡精调味。因为豆瓣是咸的，注意盐要少放或可以不放。
麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

放入蒜苗，用湿淀粉勾芡即可出锅。勾芡要注意，不知道用多少量时，可以一点一点的加入，一次加入太多会收缩成浓糊，影响口感。
麻婆豆腐的做法图解11

步骤11

最后再撒上花椒粉。

麻婆豆腐的烹饪技巧

1：豆腐不能选用内脂豆腐；2：没有牛肉末也可以用猪肉代替；3：正宗的麻婆豆腐使用的是青蒜苗，实在没有才建议用葱代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-18

©本菜谱的做法由 豌豆颠 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 晚餐 午餐 炒 辣

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