水煮回头鱼

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蝶飞
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水煮回头鱼的用料

回头鱼 1条（约1000克） 莴笋头 300克
青椒 50克 秘制回头鱼油 60克
精盐 4克 味精 4克
鸡精 2克 料酒 10克
蒸鱼豉油 3克 白醋 2克
剁辣椒 5克 姜 10克
紫苏叶 20克 胡椒粉 3克
鲜汤 1500克

水煮回头鱼的做法

步骤1

将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。

步骤2

莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。

步骤3

净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。

水煮回头鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2009-04-16

©本菜谱的做法由 蝶飞 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 湘菜 中国菜

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