炊鱼翅盒

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怀袖青梅
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色泽鲜艳、形似宝盒，清鲜爽嫩。

炊鱼翅盒的用料

主料： 水发鱼翅150克
宰老母鸡300克 排骨300克
猪脚节300克 鲜虾肉250克
鸡蛋5个 火腿末10克
芫荽叶20叶 芹菜末7.5克
味精5克 精盐5克
胡椒粉0.1克 料酒15克
鸡油几滴 上汤750克
蟹黄25克 酱油2.5克。

炊鱼翅盒的做法

步骤1

）将发好的鱼翅放在锅内，加入姜葱， 料酒泡过捞起待用。 

步骤2

沙锅里先架上竹筷后才垫上竹蔑片， 冉把泡好的鱼翅砌在锅内，盖上老鸡，排骨， 猪脚节，然后加入二汤，先用旺火堡滚，再转中火，后用慢火约炖3小时，用筷子把鱼翅针夹起时，若两头下垂即可加入味精、酱油，捞起待用。 

步骤3

将鲜虾肉打烂（要剔上虾肠），放在炖盅内加入味精、精盐、蛋白各一半搅拌起胶， 成虾胶待用。 

步骤4

将一串虾胶分别酿在20个小碟上（小碟要先涂上猪油），然后将鱼翅放在虾胶上面， 又一次酿上虾胶，再用蛋白抹滑，放上火腿术， 芫荽叶、芹菜末、金笋化，放入蒸笼用旺火炊熟，取出鱼翅，摆砌盘间，把原汤约100克调上味，用生粉水勾芡淋上即成。

炊鱼翅盒的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-06-08

©本菜谱的做法由 怀袖青梅 编写，未经授权不得转载
分类： 香

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