烧大肥肠

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柔软酥香，味道鲜美。

烧大肥肠的用料

猪大肠 1000克 冬笋 150克
辣椒(红尖干) 15克 猪油（炼制） 50克
桂皮 10克 料酒 50克
醋 50克 姜 15克
大葱 15克 香油 15克
淀粉(豌豆) 8克 大蒜（白皮） 50克
味精 2克 盐 50克
酱油 50克 白砂糖 25克

烧大肥肠的做法

步骤1

将肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出；

步骤2

再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味；

步骤3

下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块；

步骤4

将猪油烧沸，下入肥肠、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂；

步骤5

冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜块；

步骤6

将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。

烧大肥肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-06-13

©本菜谱的做法由 点心匣子 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 午餐 香

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