传说中的裤带面——油醋拌面

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妞妞

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为什么要把面拉扯的宽如裤带？这就是西北人吃面的特色之一！所谓裤带面嘛！有4指那么宽，一般人吃个1、2根也就饱了，假如能吃掉4根的，那准是饿极了、馋急了的。我只扯了2根就满满的拌了一盘子。也好，蛮省事的，不用费事像做拉条子似地，一根一根开拽，一碗接一碗，累极了人的。这个裤带面好，一次最多拽他个5根面，也就齐活了。而且，裤带面一向都是爱吃面的人的大爱，吃着怎么就那么过瘾呢？！

油醋拌面的用料

面饼 500克	葱 50克
油泼辣椒 50克	糖少许
盐少许	香油少许
鸡精少许	色拉油适量
蒜苗 100克	酱油 40克
醋适量

油醋拌面的做法

步骤1

将面饼均匀的切成4条、要制作宽面就要切宽一点。这个面饼要是做拉条子可以切12—14根面条。

步骤2

先将切好的面用手掌的劲或是擀面杖压薄一点，慢慢的两头拽开来，在压薄一点，再继续拽。

步骤3

拽到这种程度就可以了，面宽而薄，提起来比较透亮。

步骤4

拽好后，等待下锅。我只拽了两根。

步骤5

蘸料的制作：蒜苗和葱剁碎，我没用蒜，有些过辣。先调入一点盐、糖、鸡精。

步骤6

酱油放一点，关键醋要多，几乎是酱油的2倍或3倍。

步骤7

放一点油泼辣椒后，滴入香油，用热油泼香。这就是传说中的‘油醋’。

步骤8

锅开后，下入面条，三滚之后，捞出，即可食用。

油醋拌面的烹饪技巧

首先，做裤带面之前，就炝好了一碗油醋。油醋的内容不是只有油和醋这两样，必须有蒜苗和葱碎，也可以用蒜，但是太过辣我没用。还有一点油泼辣椒、盐、糖、鸡精和香油，酱油。关键的一步是必须的用热油将这碗料泼香。醋和蒜苗的香味就着这勺热油的催化下，散发出了前所未有的诱人香味儿。
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创建时间:2011-03-28

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分类：微辣香辣

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