排骨年糕

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排骨年糕这道小吃，在上海随处可见，超大的一块大排，加上两三片大大的年糕，配上上海风味浓油赤酱微甜的蘸料，只要十几块管饱又过瘾！ 做这个也是因为老耿这个上海人的胃，老是馋这口，吃过一次发现这东西技术难度不高，尝试着做了点，自我的感觉和外面的差不了多少，除了大排外面的面糊比卖的那个少点，还真没什么区别！！

排骨年糕的用料

大排 3块 年糕 6块
高汤 1碗 鸡蛋 1只

排骨年糕的做法

排骨年糕的做法图解1

步骤1

准备好原料。
排骨年糕的做法图解2

步骤2

大排洗净，用刀背剁松。
排骨年糕的做法图解3

步骤3

剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制，生粉和面粉 按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊。
排骨年糕的做法图解4

步骤4

裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍。
排骨年糕的做法图解5

步骤5

年糕油锅炸熟。
排骨年糕的做法图解6

步骤6

高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡

步骤7

加入炸好的大排和年糕就可以！

排骨年糕的烹饪技巧

1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份，减少油份的摄入。 2.炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-17

©本菜谱的做法由 小耿妈妈 编写，未经授权不得转载

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