蚕豆皮冻

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皮冻是常见的凉菜，可把很多人不爱吃的猪皮利用起来，味道清淡，吃口劲弹。因为胶原蛋白是不完全蛋白，美容养颜啥的不用尽信，就取个心理安慰啦。在里面加入蚕豆，或者豌豆和其它豆类，可以增加一点营养和趣味。

蚕豆皮冻的用料

鲜猪皮 500克 蚕豆 200克
大葱 根据口味 八角
姜 蒜
花椒 桂皮
香叶

蚕豆皮冻的做法

蚕豆皮冻的做法图解1

步骤1

鲜猪皮可以单买，也可以从平时的猪肉上“省”下来。若有未净的毛茬，用明火燎一下刮净并冲洗。烧水烫一下猪皮捞出，把内侧剩余的油脂刮掉，余皮切成细条。
蚕豆皮冻的做法图解2

步骤2

再烧水放香料，水开后下猪皮大火煮一小时。
蚕豆皮冻的做法图解3

步骤3

一小时后，网勺捞出香料丢弃。
蚕豆皮冻的做法图解4

步骤4

同时蚕豆洗净，按喜好决定去皮与否。去调料后下蚕豆搅拌一下，再次沸腾后改小火熬煮半小时。用网勺感受一下是否已煮得酥烂，调入盐并搅拌均匀。
蚕豆皮冻的做法图解5

步骤5

关火静置。冷却后，夏天将汤锅放冰箱，冬天随意。完全成型后，为了方便取出皮冻，可将锅子加热30秒，倒扣即可掉出。
蚕豆皮冻的做法图解6

步骤6

根据喜好切片存放。食用时可单吃，也可用糖、醋、盐、生抽调制蘸水。

蚕豆皮冻的烹饪技巧

调料可用纱布包裹，这样去调料时比较方便。下蚕豆之前，也可以将固形物（快熬化的猪皮）网勺捞出，丢弃或拌酱食用。这样纯汤制出来的皮冻晶莹透明，煞是可爱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-28

©本菜谱的做法由 冰石乱坠 编写，未经授权不得转载
分类： 凉菜 下酒菜 煮 香 无水印

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