溜鱼丸

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国庆节表姐来吃饭，带外孙女刚两岁，做鱼丸吃不用择鱼刺。

溜鱼丸的用料

草鱼（或黑鱼） 3斤 油菜 1斤
水发黑木耳 适量 鸡蛋清 1个
干淀粉 2勺 胡萝卜 半根
猪肥膘肉 1两 精盐 10克
料酒 20克 鸡粉 10克
葱姜 适量 胡椒粉 1克

溜鱼丸的做法

步骤1

草鱼宰杀去内脏，去头尾（可做红烧或干烧），中段破两片，去鱼骨头，鱼肉从鱼皮上片下，泡泡在清水中约半小时，去除血色，做出来的鱼丸色泽洁白。 姜去皮，葱切段放一小碗内，加精盐 料酒清水泡成葱姜水。

步骤2

油菜择干净，只留油菜心，洗净焯水过凉。黑木耳洗净。胡萝卜切成柳叶片。

步骤3

泡过的鱼肉 肥膘肉在案板上切碎，再用刀背砸成胶状，加入葱姜水 精盐5克，用筷子顺一个方向搅拌，再加蛋清一个 干淀粉两勺及清水，搅拌至凝胶状，

步骤4

锅坐火上，加入半锅水加热，这时即可将鱼胶挤成鱼丸下入锅中，鱼丸挤完后，烧开，打去浮沫，煮熟后倒入容器中。（没水鱼丸易破碎）

步骤5

锅中加入鸡汤，加精盐 胡椒粉 鸡粉调好味下入鱼丸略煮，捞出码在盘中，油菜心 黑木耳 胡萝卜下入略煮，捞出，油菜心围盘边，黑木耳 胡萝卜点缀其中，原汤勾成米汤欠，浇在鱼丸油菜心上即可。

步骤6

特点 鱼丸洁白 油菜碧绿，口味咸鲜，入口软滑。适合老人 小孩食用。

溜鱼丸的烹饪技巧

1,鱼肉一定要砸的足够细， 2 鱼胶要打的稀一些，下锅遇热会变硬， 3 汆鱼丸时火不要太大，以免鱼丸破碎。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-06

©本菜谱的做法由 一脸沧桑 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 煮

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