不用油的蒜香小土豆红烧肉

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轩轩de妈

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这是一道挺简单的家常菜，是否做的好吃取决于做的手法。炒糖是关键。

不用油的蒜香小土豆红烧肉的用料

猪五花肉（带皮）	土豆
冰糖 30克左右。喜欢甜的就多放点，不喜欢就少放。	葱
葁	蒜
凉葁	香叶两三片
八角一大颗	花椒一小把
白芷两小片	桂皮一小片
料酒	酱油
老抽	盐
味精

不用油的蒜香小土豆红烧肉的做法

步骤1

带皮猪五花肉切小块。然后焯水，水里放花椒。（焯水的时候要凉水放肉，不要盖锅盖，这样才能有效的去除肉的腥味。焯水的时候放一小把花椒去腥效果很好。这个方法也适用于牛羊肉哦。）焯到肉可以轻松用筷子扎透就可以了。焯肉的时候要把水里的浮末捞干净哦。

步骤2

土豆去皮，用挖球器挖成小球，放到水里泡会去除多余的淀粉。（挖剩下的土豆别扔了，太浪费，可以做土豆泥，土豆饼一类的用）

步骤3

把锅烧热，别放油。把肉倒进去小火煸炒，炒一会你就会发现锅里炒出很多油来。这时把肉盛出来，用炒出来的油融化冰糖，一定要小火哦，融化的过程要搅拌哦。把冰糖融化成焦糖色然后把肉放进去中炒，让肉上色。（这时可以用大火或者中火了。要是怕掌握不好就中火）。肉炒均匀后放入水，刚没过肉就可以了。然后放入料酒，酱油，一点老抽，葱姜和其他的香料。大火烧开，烧开后放入土豆烧开，然后改小火炖。炖到土豆软了再放盐和味精，改大火收汤。汤收好了出锅装盘，趁热撒上蒜末。蒜香四溢的小土豆红烧肉就做好了。开吃吧