香辣滑嫩蒜爆鱼

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老公在朋友家吃了这道蒜爆鱼，一直赞不绝口，回家就让我学了做，为了满足他馋猫的欲望，我就向朋友讨教了方法。然后自己稍微改进了下，成就了一道既简单又色香味俱全的菜。

香辣滑嫩蒜爆鱼的用料

鲤鱼 一斤半重 开水 适量
姜，蒜瓣，干辣椒，青圆椒，麻椒 料酒 两汤匙
李锦记蒸鱼豉油 一汤匙 醋 三汤匙
盐 一汤匙

香辣滑嫩蒜爆鱼的做法

步骤1

鲜活鲤鱼一条，低于两斤为宜。在鱼摊杀好，回来洗净

步骤2

切花刀前，用刀背轻拍鱼身，然后在鱼腮下一厘米处斜着切入，同样在尾部同一斜度切入，抽取鱼筋。另一面同样

步骤3

间隔约1.5厘米切花刀，和刚才抽鱼筋一样，斜着切入。因为一个人做不方便随时拍照，还请见谅

步骤4

把切好花刀的鱼身上涂抹一汤匙料酒和一汤匙的盐腌十分钟。

步骤5

腌鱼的同时，准备辅料，把蒜瓣和干辣椒切碎，长圆椒切圆柱状，姜切片
香辣滑嫩蒜爆鱼的做法图解6

步骤6

取锅一个，放入适当水。水中放入切好的姜片，水快开时放入鱼，煮大约十分钟。不宜超过十分钟，要不然，鱼就不嫩了。
香辣滑嫩蒜爆鱼的做法图解7

步骤7

煮鱼的过程中拌料汁，将三汤匙香醋，一汤匙蒸鱼豉油，和半汤匙盐均匀搅拌，一分钟就能调好汁

步骤8

将调好的汁均匀地浇在盛在盘中的鱼身上。一定要均匀
香辣滑嫩蒜爆鱼的做法图解9

步骤9

另起一锅，倒入少许油，烧热后，转小火，炒入麻椒，接着把切好的蒜粒，干辣椒一起倒入。小火炒两分钟，最后加入圆青椒立即关火，让锅的余热将圆青椒香味炒出来。这样炒出的浇料，色泽好
香辣滑嫩蒜爆鱼的做法图解10

步骤10

最后把刚炒好的材料直接均匀地浇在鱼身上即可。也可以撒上些白芝麻，色香味俱全，滑嫩可口的蒜爆鱼就做好了。
香辣滑嫩蒜爆鱼的做法图解11

步骤11

成果图

香辣滑嫩蒜爆鱼的烹饪技巧

鱼一定要切花刀，因为这样既美观，也缩短了煮的时间，鱼肉更滑嫩
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-15

©本菜谱的做法由 豆果在厨房 编写，未经授权不得转载

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