烫面戚风小蛋糕

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做过一次戚风8寸，很好吃，比外面卖的料足，完全新手的开始第一次做烫面戚风，想做纸杯蛋糕成功率会高些，给宝宝吃，一次一个就ok。做出来真的超级柔软，好吃，还是有点内陷，不明原因呀。

烫面戚风小蛋糕的用料

低筋面粉 60g 牛奶 55g
玉米油 50g 鸡蛋 5个
细砂糖（加入蛋白） 60g 细砂糖（加入蛋黄） 20g

烫面戚风小蛋糕的做法

烫面戚风小蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材
烫面戚风小蛋糕的做法图解2

步骤2

牛奶，玉米油，20g砂糖加入锅里
烫面戚风小蛋糕的做法图解3

步骤3

加热不断搅拌，液体沸腾后立刻关火，摇晃锅里液体，适当冷却。
烫面戚风小蛋糕的做法图解4

步骤4

把过完筛的面粉倒入。
烫面戚风小蛋糕的做法图解5

步骤5

翻拌均匀，直到面粉和液体充分混合均匀，成汤面团。
烫面戚风小蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白蛋黄分离，蛋白放于干净无油无水的盆子里。
烫面戚风小蛋糕的做法图解7

步骤7

待面团冷却后加入蛋黄里。
烫面戚风小蛋糕的做法图解8

步骤8

搅拌均匀，置于冰箱冷藏室静置待用。
烫面戚风小蛋糕的做法图解9

步骤9

打发蛋白，分3次加入60g细砂糖。
烫面戚风小蛋糕的做法图解10

步骤10

打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态，筷子插进去能立住。
烫面戚风小蛋糕的做法图解11

步骤11

将1/3蛋白加入蛋黄糊中，和炒菜一样拿刮刀从底部往上翻拌，不要画圈翻拌，以防蛋白消泡。
烫面戚风小蛋糕的做法图解12

步骤12

拌匀后，将面糊全部倒入剩下的蛋白。
烫面戚风小蛋糕的做法图解13

步骤13

用同样手法翻拌，成为有一定稠度面糊。
烫面戚风小蛋糕的做法图解14

步骤14

装入裱花带倒入模具，装入8分满，震一下，震出大气泡。
烫面戚风小蛋糕的做法图解15

步骤15

烤箱150度预热10分钟，放入中下层，15-20分钟出炉。
烫面戚风小蛋糕的做法图解16

步骤16

，用的8寸模具的量，做了18个小蛋糕。
烫面戚风小蛋糕的做法图解17

步骤17

柔软细滑，刚出炉，被M宝宝消灭了一个，健康营养100%。

烫面戚风小蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-03

©本菜谱的做法由 微博：Baby葡萄皮儿 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 幼儿（1-3岁） 65-79岁 下午茶

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