私房水晶莲藕狮子头

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我们江苏徐州的微山湖白莲藕在当地享有盛名。藕的肉质细嫩无渣，食之脆甜爽口，堪比酥梨。 生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。 莲藕多汁润燥，肉圆中加入了莲藕不仅可以中和猪肉的油腻，吸收多余的油脂，还可以发挥其养阴润肺的功效，中和猪肉对气管生痰的副作用。 黑木耳活血化瘀，养颜美容，活血补血，不仅仅是贫血患者、高血脂患者的福音，也是广大的爱好养生保健的童鞋们的美食佳肴。 在肉馅中加入适量的黑木耳，可以祛除油腻，减少油脂在体内的残留，并且还可以使肉丸酥松不紧致，更显其软嫩可口。 此肉圆鲜嫩多汁，外皮及内馅松脆美味，营养丰富，润燥滋阴，养血美容。是一道很不错的宴客家用均适宜的美味佳肴。 产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。

莲藕狮子头的用料

猪前腿肉馅 200克 白莲藕1节 约150克
蛋清 1个 上海青菜心 4个
姜 适量 葱 适量
六月鲜特级酱油 适量 料酒 适量
白糖 适量 盐 适量
白胡椒粉 适量 玉米淀粉 适量
鸡汤 适量

莲藕狮子头的做法

私房水晶莲藕狮子头的做法图解1

步骤1

准备白莲藕。
私房水晶莲藕狮子头的做法图解2

步骤2

把藕洗净刮去皮后用工具打成细丝。
私房水晶莲藕狮子头的做法图解3

步骤3

再把细藕丝用刀剁成碎丁。
私房水晶莲藕狮子头的做法图解4

步骤4

黑木耳洗净并泡发。
私房水晶莲藕狮子头的做法图解5

步骤5

然后再把黑木耳剁碎成丁。
私房水晶莲藕狮子头的做法图解6

步骤6

猪肉馅加入少量的水朝着一个方向搅打成稍有粘性的肉馅。
私房水晶莲藕狮子头的做法图解7

步骤7

加入蛋清继续搅打均匀。
私房水晶莲藕狮子头的做法图解8

步骤8

再加入适量的六月鲜特级酱油、料酒、白绵糖搅匀。
私房水晶莲藕狮子头的做法图解9

步骤9

再把剁好的黑木耳加入搅匀。
私房水晶莲藕狮子头的做法图解10

步骤10

再加入全部藕丁的一半搅拌均匀。剩下的留作外用。
私房水晶莲藕狮子头的做法图解11

步骤11

把姜葱洗净，分别剁成碎末加入肉馅中搅匀。
私房水晶莲藕狮子头的做法图解12

步骤12

然后加入适量的盐。
私房水晶莲藕狮子头的做法图解13

步骤13

再加入少许白胡椒粉搅匀。
私房水晶莲藕狮子头的做法图解14

步骤14

上述材料搅匀后，加入适量的淀粉搅拌均匀。
私房水晶莲藕狮子头的做法图解15

步骤15

然后把拌好的肉馅团成圆球状，并放在剁碎的藕丁上沾满藕丁。逐一做好肉圆放在盘中。
私房水晶莲藕狮子头的做法图解16

步骤16

锅置火上加入水烧开，放入盛肉圆的盘子大火蒸20分钟。
私房水晶莲藕狮子头的做法图解17

步骤17

蒸好的肉圆开盖取出。
私房水晶莲藕狮子头的做法图解18

步骤18

另取锅加水烧开。
私房水晶莲藕狮子头的做法图解19

步骤19

放入清洗干净的上海青菜心焯烫至变色后立即捞出。
私房水晶莲藕狮子头的做法图解20

步骤20

另取锅加入少许鸡汤。
私房水晶莲藕狮子头的做法图解21

步骤21

再加入适量的盐。
私房水晶莲藕狮子头的做法图解22

步骤22

再加入适量的白胡椒粉。
私房水晶莲藕狮子头的做法图解23

步骤23

烧开后浇入水淀粉勾薄芡。
私房水晶莲藕狮子头的做法图解24

步骤24

然后把肉圆另装盘，周围摆上菜心，把勾好芡的鸡汤均匀的浇在肉圆上即可。

莲藕狮子头的烹饪技巧

1、肉馅自始至终搅拌都要朝着一个方向，这样可以给肉馅上劲，容易成团，不易散掉。 2、青菜心焯水时间要短，以免烫老。 3、肉馅中淀粉要少加，稍微起到一点粘性作用即可，以保持肉馅本身的鲜嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-11

©本菜谱的做法由 厨房里的太后 编写，未经授权不得转载
分类： 香 锅具 蒸 煮 拌

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