肉松戚风蛋糕卷

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肉松戚风蛋糕卷的用料

低筋面粉 80g 鸡蛋 4个
细砂糖 60g（加入蛋白） 细砂糖 20g（加入蛋黄）
玉米油 50g 牛奶 50g
泡打粉 1/2小勺 沙拉酱 100g
肉松 100g

肉松戚风蛋糕卷的做法

肉松戚风蛋糕卷的做法图解1

步骤1

先将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解2

步骤2

把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解3

步骤3

分三次加入玉米油，每加入一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解5

步骤5

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，放在一旁静置备用。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解6

步骤6

将打蛋器洗干净并擦干净以后，开始打蛋白，（盛蛋白的碗器需无油无水），将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解7

步骤7

继续搅打，并分二次加入剩下的糖。将蛋白打到湿性发泡（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解8

步骤8

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解9

步骤9

将面糊例入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，用力地震动几下，让面糊内部的大汽泡跑出。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解10

步骤10

放入预热好上下火180度中层烤箱，烤15一20分钟，直到表面金黄色。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解11

步骤11

准备一张新锡纸，把蛋糕倒扣在上面，移去烤盘，趁热撕去蛋糕上的锡纸。待蛋糕冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解12

步骤12

在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解13

步骤13

在蛋糕表面撤满肉松。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解14

步骤14

把蛋糕卷起来
肉松戚风蛋糕卷的做法图解15

步骤15

最后用油纸把卷好的蛋糕卷像包糖果一样包起来，放入冰箱冷藏半个小时定形后，即可切开。

肉松戚风蛋糕卷的烹饪技巧

蛋糕烤好后，趁热把锡纸和油纸撕下来，会比较好撕。11寸方烤盘，即延边长约28Cm的方烤盘，家用的烤盘大小不一，你可以根据自家烤盘的大小，灵活调正配料用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-16

©本菜谱的做法由 红米酥 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 蛋糕卷 蛋糕 12-23个月

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