五花肉刀豆焖面

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浅颜茉语

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亲亲老公爱吃肉肉，他爱吃我就给他翻着花样做，红烧肉吖，梅菜扣肉吖，今天做道荤素主食结合的焖面，给他配了个蕃茄金菇肥牛汤，美味吖，他吃的很满足，我看的很开心！

五花肉刀豆焖面的用料

五花肉 1斤	刀豆 1斤
细面条 1斤	盐少许
糖少许	葱 3棵
姜 6片	蒜头 3瓣
胡椒粉少许	五香粉适量
6月香豆瓣酱一大匙	生抽少许
老抽适量	油适量

五花肉刀豆焖面的做法

步骤1

选带皮五花肉一块，洗净沥干水。

步骤2

肉切0.5公分厚度的片。

步骤3

3片姜，一棵葱切段

步骤4

将切好的肉片和葱姜放入容器，加入黄酒（料酒）、盐、糖、生抽、胡椒粉、五香粉各适量。

步骤5

将放好调味品的肉用手抓捏均匀，搁置腌制半小时以上。

步骤6

拿出刀豆，去两端，摘成段。

步骤7

洗干净，沥干水备用

步骤8

细面条，选择卖面条店最细的面条

步骤9

把长长的面条摘成如图一段段，大概10厘米左右

步骤10

蒸锅注入水，摘好面条铺在蒸锅蒸屉上，开火烧开热气上来转小火6分钟

步骤11

准备一空小碗，装入半碗冷水，滴入几滴油，用筷子搅匀

步骤12

步骤10完成以后，用步骤11的油水均匀洒在面条上

步骤13

完成步骤12以后，用筷子把面条翻面，抖散，不要让面条粘在一起，盖锅盖大火烧开转小火6分钟

步骤14

步骤13完成，用筷子再次把面条翻面、抖散，使面条一根一根分开（如图）待用

步骤15

准备葱姜蒜（如图）

步骤16

取腌制好的肉片，挑出葱姜丢掉，开火坐锅倒入少许油，拿起锅晃动几下，让油在锅底走一圈，用筷子把肉片按切的片状平铺在锅内，小火慢煎

步骤17

一面变色翻一面

步骤18

反复翻面慢慢控出肥肉上的油脂

步骤19

煎至肉两面细许焦黄，把肉堆至锅的一边，利用锅内煸炒肉的油把葱姜蒜爆香

步骤20

倒入刀豆翻炒2分钟

步骤21

加入调味料，豆瓣酱一匙，老抽适量，糖适量，生抽少许，盐少许，蔬之鲜少许翻炒2分钟

步骤22

注入开水，水量和食材持平为宜（如图）烧开

步骤23

步骤22完成以后取一碗，盛出点汤汁预留待用

步骤24

步骤23完成以后，锅内汤汁量以低于食材量少许为宜（如图），食材往中心归拢给铺面条做准备

步骤25

把蒸好的面条铺在食材上，周围不要靠锅，尽量堆在中间，面条避免浸泡在汤汁中

步骤26

盖锅盖开锅小火蒸6分钟

步骤27

步骤26完成以后，锅内汤汁有所消耗，把预留的汤汁延锅周围边缘一圈倒入补进去，再大火烧开转小火6分钟

步骤28

锅内留少许汤汁拌面，如果汤汁太多大火收掉，抖散拌匀

步骤29

把面条充份抖散使面条一根根均匀上色

步骤30

香喷喷的焖面就完成啦！酥软不腻的肉肉，有厚度的刀豆，清香味满口，Q弹韧性十足的面条混合着刀豆和肉肉的浓郁香气，夹一块肉一根刀豆加上一点面放入口中，满满的幸福感散至全身，这就是幸福的味道哦！

步骤31

为面条搭配的汤，蕃茄金菇肥牛汤，鲜美无比。！

步骤32

美味

步骤33

十指大动

步骤34

每一次做焖面，自己都吃撑，根本停不下来……

五花肉刀豆焖面的烹饪技巧

1、面条选最细的面条。2、蒸前把面分段，10公分长短比较合适，理由（最后拌时候容易，吃的时候很很方便，没有面太长拉呀来的困扰）。3、蒸面洒上加了油的水可以使面不粘在一起，也可以使面更有韧性。4、把面堆在菜上面，不可以浸入汤里，浸了汤会使面变糊失去口感。5、盐别放太多，因为肉事先腌制过有味道，后面放的调料，生抽、老抽、豆瓣酱，这些本身都是带有咸味的，如果吃不准可以尝一下味，再放，不要一下放多了咸了可就拿不出来了。6、如果尝味道的话，汤汁应味稍微偏浓一点，因为还有一斤面条需要汤汁来入味，如果汤汁味不够浓，焖好以后和面拌在一起，面就会淡不太够味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-18

分类：主食炒面面条

浅颜茉语

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