冰皮蛋糕

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蓝洛凌

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奶奶不喜欢奶油，连牛奶都是近而远之，为准备一个漂亮的蛋糕做礼物，研究了翻糖蛋糕，觉得很漂亮，尝试用冰皮也来塑造一款特别的。

冰皮蛋糕的用料

戚风 6寸	牛奶 550g
色拉油 60ml	绵白糖 90g
紫薯	糯米粉 135g
粘米粉 105g	澄粉 60g
抹茶粉	可可粉
黄油	炼乳

冰皮蛋糕的做法

步骤1

准备一个6寸的戚风，个人喜欢烫面戚风的绵软的口感；把蛋糕胚分成两片备用。

步骤2

制作紫薯泥：

步骤3

准备冰皮：1.把牛奶、色拉油、绵白糖放入盆中，混合均匀。2.糯米粉、粘米粉、澄粉混合均匀，过筛后分次倒入牛奶混合液中，拌匀，静置30分钟。3.盆上裹好保鲜膜，放入锅中煮熟，大概要40分钟左右。检验是否熟了，只要看颜色是否都一致，乳白色略带透明。

步骤4

冰皮放凉的时候可以准备熟粉，把糯米粉放锅中小火炒到微微发黄，散发出面粉的香味为止。

步骤5

等冰皮不太烫手的时候，慢慢用手背按压，把表面的油都揉进去，动作一定要轻，否则油会溅出来。油都揉进去后就可以加快速度揉，开始会很粘手，多揉一会还是能揉成团的。

步骤6

制作彩色冰皮：1.紫色：取一块冰皮加入紫薯泥，揉进冰皮里，不脏手办法，建议利用保鲜膜，把材料放保鲜膜上，就着保鲜膜揉，完全都不会粘手。2.绿色：同样的方法，用绿茶粉替代紫薯泥，粉量可以慢慢自行调整添加，加到自己满意的颜色为止，不建议一次加很多。3.咖啡色：同样的方法，用可可粉。准备好的彩色冰皮放冰箱中冷藏1小时。

步骤7

不粘锅中放入适量黄油，融化后加入剩下的紫薯泥，加入2小勺炼乳，炒匀。放凉后，在保鲜膜上取一大勺，在上面加张保鲜膜，用擀面杖擀成6寸圆模大小的面皮，撕去上层保鲜膜，轻轻提起扣在准备好的蛋糕胚上，撕去保鲜膜，在加上一层蛋糕胚，同样的方法在放一层紫薯泥，多出蛋糕胚的紫薯泥可以用刮刀刮去。

步骤8

同紫薯泥夹层同样的方法，擀一张大于6寸的白色冰皮，能包裹住整个蛋糕胚。

步骤9

最后用紫色的冰皮做花朵，绿色的做叶子根据自己的喜好装饰蛋糕。

冰皮蛋糕的烹饪技巧

1.冰皮很粘，需要用保险膜帮忙整形。2.冰皮参考君之的配方，个人觉得为了能更好的塑型，应减少糯米粉增加粘米粉的量，还需改进。3.颜色可以根据自己的喜好选择不同颜色的果蔬汁，是液体的可以代替牛奶的用量，粉状的可以最后加入。4.这个配方冰皮的量有剩下，可以做点冰皮月饼。5.小猪的身体是用冰皮加紫薯泥收口揉圆，然后在粘上鼻子，耳朵和眼睛。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-08

©本菜谱的做法由蓝洛凌编写，未经授权不得转载

蓝洛凌

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