中种香葱餐包——口感柔软又不缺失一种筋头

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Natto_

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前段时间回趟老家回来后，忙于收拾几天没做餐包了，算好今下午有空，昨晚就准备好了中种面团了。香葱餐包一出炉，迫不及待尝了一个，口感柔软又不缺失一种筋头。

中种香葱餐包——口感柔软又不缺失一种筋头的用料

中种面团：惠宜高粉 175克	干酵母 3克
水 110克到115克	主面团：高粉 25克
低粉 50克	糖 10克
盐 3克	黄油 20克
蛋液 25克	水 30克
香葱馅料：小葱末 40克	蛋液 25克
植物园 5克	胡椒盐（面包在烤盘发好后，馅料里在加盐）适量

中种香葱餐包——口感柔软又不缺失一种筋头的做法

步骤1

1，中种面团：面揉成团，揉匀，放入冰箱冷藏17到24小时。 2，后油发加入主面团，揉至扩展阶段。松弛面团30分钟。 3，排气，把面团分割65克左右。滚圆，在松弛15分钟。 4，将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后压薄短底边，自上而下卷成橄榄形。 5，把面团放入烤盘上，放入湿润处发酵至两倍大，刷上蛋液，用锋利刀刃从中间割口。