咸酸饭

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猴子叔

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咸酸饭，是一道又咸又酸的饭吗？？那岂不是坏了？？其实，这是上海浦东川沙、南汇本地人对咸肉菜饭的别称。但与我们平日里吃到的咸肉菜饭稍有不同的是，这里选用的菜不是青菜，而是莴笋叶！至于为何要加个酸字？一说，酸只是个语气词，并无实际意义；一说，早年间，当地生活条件艰苦，常会用头天的剩菜做菜饭，所以闻着会有点酸。十几年前，作为第一批进驻浦东机场的先锋部队，农家土灶上烘出的这碗咸酸饭，可是我们每天饭点的最大念想。

咸酸饭的用料

咸肉 200g	莴笋叶 1棵到一棵半莴笋的叶量
大米三量杯	盐适量
高汤适量

咸酸饭的做法

步骤1

预先将咸肉从冰箱冷冻室内取出，置于水中浸泡一夜。这样做，除了化冻，也是为了降低肉的咸度，更是为了增加肉质的水份，使得最后成品的咸肉粒的吃口不会干硬。

步骤2

将处理过的咸肉一分为二，一半用来做咸酸饭，一半用来做另一道本帮美味，腌笃鲜！

步骤3

将咸肉切小块。

步骤4

将莴笋叶洗净，切细。

步骤5

将切细的莴笋叶在盆中用手反复揉搓，以去除叶子中影响口感的涩味。

步骤6

揉搓后的莴笋叶再用清水冲洗两到三次

步骤7

热锅，放入猪油，先下咸肉粒煸炒至刚刚变色。

步骤8

放入莴笋叶继续翻炒，至莴笋叶软塌。

步骤9

将炒制好的咸肉莴笋叶放入电饭煲内，倒入浸泡过的大米，加高汤至电饭煲所要求的三杯米的水量刻度处，并加适量盐调味。因为莴笋叶之前已揉搓出过水，此时可不必减少太多水量，以免最后饭粒太干。

步骤10

接下来的工作就交给电饭煲吧！半小时后，打开锅盖，用饭勺打松咸酸饭，满屋飘香！

步骤11

再配上一晚腌笃鲜，一份地道的江南冬季限定美食精彩呈现！

咸酸饭的烹饪技巧

1、咸酸饭最好吃的莫过于锅底的那一层锅巴，不过那是需要农家土灶的锅气和火候才能做出的。我这里只能省事的用电饭煲来代替了，虽没有了锅巴，却一样香气扑鼻。2、做咸酸饭首选莴笋叶，其次是卷心菜。我这里做的是基本版，大家还可以根据个人口味喜好加入胡萝卜丁等配料。但个人以为，不宜多加，以免盖过了莴笋叶的清香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-13

©本菜谱的做法由猴子叔编写，未经授权不得转载

分类：香无水印煸焖煮

猴子叔

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