超软烫面戚风

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Whinnie

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感觉是比戚风还要简单的蛋糕因为不用为吃一个蛋糕而等脱模4小时

超软烫面戚风的用料

鸡蛋 5只	低筋面粉 60克
白糖A 20克	白糖B 60克
牛奶 55克	玉米油 50克

超软烫面戚风的做法

步骤1

牛奶加入白糖A和玉米油混合放入奶锅中小火煮沸就可以关火了轻轻转动锅子约100下降温

步骤2

过筛所有的面粉

步骤3

立刻混合成烫面糊

步骤4

分鸡蛋然后将面糊倒入装有蛋黄的碗中（此时的面糊应该是温的不烫手的）

步骤5

拌好后可以放冰箱待用

步骤6

五只蛋白

步骤7

加入三分之一的白糖B 用中速打至粗泡

步骤8

加入三分之一的白糖B 打至较细的状态

步骤9

最后放入所有的白糖B 打至干性发泡

步骤10

这个样子的

步骤11

取三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤12

再放入所有的蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀

步骤13

最后放入8寸圆模中振平

步骤14

烤箱中下层165度约50分钟左右

步骤15

烤好的戚风

步骤16

非常软

步骤17

步骤18

稍微有点塌陷

超软烫面戚风的烹饪技巧

1.每个人的烤箱脾气都不同,我这次烤的时候上面放了个烤盘,结果没大幅度膨胀起来,有点塌陷,所以你们烤的时候注意啦 2.蛋白和蛋黄糊混合的时候很多人害怕消泡,其实只要不画圈翻拌就可以了. 3.这款戚风最好的地方就是不用等四小时再脱模,烤完倒扣过来放约20分钟左右放凉就可以轻松脱模。4.这款戚风因为鸡蛋用得比较多所以蛋腥味比较重可以根据个人口味在第五步放入少许的朗姆酒或香草精来去腥味. 5. 8寸的方子五只鸡蛋所以换算成6寸不是很好换算
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-14

©本菜谱的做法由 Whinnie 编写，未经授权不得转载

分类：西点烘焙戚风蛋糕蛋糕

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