＜川菜＞新粉蒸排骨

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不精独乐

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　　感谢豆果网和广大网友对我的支持，我的粉蒸排骨再次出了新配方，加上高中时的“试验品”，这次的应该算是第3代了。　　这次专门买了精品小排骨，米粉改用糯米，另外新加入了红豆腐乳和一点糖，因时间紧张用了高压锅，更加酥烂脱骨，口感更棒，美味加倍！

粉蒸排骨的用料

小排骨 500g	长糯米 100g
姜 1小块	小葱 1根
绍兴花雕酒 2大匙	食盐 1/2小匙
老抽 2小匙	红豆腐乳 1/2块
郫县豆瓣 1大匙	白砂糖 1小匙
色拉油 1大匙	五香粉 1/2小匙
香油少许

粉蒸排骨的做法

步骤1

长糯米淘洗干净，在水中浸泡1小时，捞出、沥干；

步骤2

姜去皮，切成细末；小葱洗净，切成葱花；红豆腐乳加少许腐乳汁和香油用勺子捣匀；郫县豆瓣剁细；

步骤3

小排骨剁成4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；

步骤4

先加入花雕酒和姜末用手抓匀，腌制15分钟去腥；

步骤5

再加入食盐、老抽、红豆腐乳、郫县豆瓣、白砂糖和色拉油抓匀，腌制30分钟入味；

步骤6

炒锅洗净，大火烧热，放入长糯米快速翻炒，边炒边捣防止米粒粘结；

步骤7

炒至淡黄色时关火，加入五香粉拌匀；

步骤8

炒好的糯米盛在干燥的砧板上，趁热用擀面杖碾碎成颗粒；

步骤9

将米粉加入腌制过的排骨中，用手抓匀，入碗摆好；

步骤10

高压锅加水，将排骨带碗放在笼篦上，从喷气开始计时，中火蒸30分钟；

步骤11

出锅时将葱花均匀撒在排骨表面即成。

粉蒸排骨的烹饪技巧

1．排骨最好选用肥瘦相间的，浸泡、清洗干净即可，千万不可用热水汆烫，汆烫后的排骨肉质会收缩，不再适合腌制，黏性也会减弱不利于米粉的黏附； 2．因老抽、红豆腐乳和郫县豆瓣皆含有盐分，宜根据个人口味适当减少食盐用量； 3．制作米粉是本菜至关重要的一步，虽然市面上有蒸肉米粉出售，还是推荐自己制作。也可以使用大米，但黏度不如糯米，米可以不浸泡直接炒制，但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹，也不易碾碎。若有料理机，可以使用“干磨”功能粉碎炒过的米，注意不要磨成细粉，成颗粒状即可； 4．高压锅不能中途加水，因排骨需要蒸较长时间，所以水一定要加够，以免锅烧干引发危险。没有高压锅可以用普通蒸锅，中火蒸60分钟左右即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-21

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分类：家常菜晚餐午餐朋友聚餐蒸

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