山西 过油肉

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鹃姿
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山西过油肉那是个美味啊，即便到现在，人们还是喜欢吃自己地方的菜。

山西 过油肉的用料

里脊肉 一根 蒜苔 250g
白菜 150g 木耳 15g
食用油 适量 鸡蛋 2个
淀粉 适量 料酒 20g
酱油 少许 白酒 1酒盅
盐 适量 葱姜蒜末 适量
清汤 一碗 花椒大料水 适量
醋 少许

山西 过油肉的做法

山西 过油肉的做法图解1

步骤1

肉切片。今天没买到里脊肉，只好拿后座肉代替了。另外，今天懒了一下让店家给削片了。出来一看，后悔啊！那个薄厚不匀，大小不一，凑合吧！
山西 过油肉的做法图解2

步骤2

一斤猪肉用两个鸡蛋。比例是1：2。
山西 过油肉的做法图解3

步骤3

鸡蛋打散，倒入肉中搅拌均匀。放适量的淀粉抓匀。备用。
山西 过油肉的做法图解4

步骤4

蒜苔切段，开水锅焯一下，捞出备用。
山西 过油肉的做法图解5

步骤5

白菜切菱形块，开水焯一下，去掉白菜本身那种味，捞出备用。
山西 过油肉的做法图解6

步骤6

温水泡发木耳，洗净备用。泡木耳的水，选择干净的留下备用，底下的杂质部分倒掉。
山西 过油肉的做法图解7

步骤7

将猪肉炸出来。
山西 过油肉的做法图解8

步骤8

重新放油，将炸好的肉放入翻炒，依次放白酒、料酒、酱油、葱姜蒜末、二味水、醋。
山西 过油肉的做法图解9

步骤9

放入蒜苔、木耳、白菜翻炒。
山西 过油肉的做法图解10

步骤10

搅拌均匀，加适量的泡木耳水，起锅前再放盐。要适量哦！
山西 过油肉的做法图解11

步骤11

盛盘！

山西 过油肉的烹饪技巧

花椒大料水以下简称＂二味水＂。醋放的不要太了，要不会改变菜本身的味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-10

©本菜谱的做法由 鹃姿 编写，未经授权不得转载

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