韩国泡菜

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′与子偕老

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韩国泡菜是我一直想做的料理之一。由于种种原因昨天晚上终于开始动手做了。先说说我现在所在的地区，我现在在烟台的农村。这里有全国闻名的苹果，刚好老公姑姑家是种苹果的。所以我们家里的苹果都是姑姑家送的，苹果摘下来以后并没有什么特殊处理过，也没有放在冷库里保鲜。就这样苹果在我们家的某个箱子里面待了两个月左右了，所以没怎么腐坏。虽然有些苹果皮皱巴巴的，但是苹果的甜份很高。然后就是烟台地区的人有冬天囤菜的习惯，一般囤白菜跟大葱。囤的白菜跟大葱都会先晒晒，让它脱掉一部分水分，然后再在通风的地方阴干一段时间，最后再挪到比较冷的一间屋子里储存。那些白菜叶子基本上已经蔫了，也没什么水分了。

韩国泡菜的用料

白菜一颗	苹果两个
辣椒粉一两	糯米粉适量
盐适量	水适量
姜适量	油辣椒适量

韩国泡菜的做法

步骤1

第一步：准备好所有食材。要是家里没有糯米粉，用面粉，淀粉，红薯粉，葛粉，凉粉都行的。主要是使之后的辣酱浓稠。

步骤2

第二步：把白菜外面坏的菜叶子掰掉，冲洗一下白菜，沥干外面的水份。然后把白菜一层层剥开，尽量不要断，也不要掰离白菜邦。一层层撒上盐，盐的份量得自己把握。其实不要太少，也不要铺得厚厚得，就差不多了。最好是每一片上都要撒上盐。撒好盐之后就可以把它先放在那，自己去做别的事了。一般普通的白菜是要腌12小时的。由于我用的白菜的特殊性，所以我只要腌三个小时哦。

步骤3

第三步：在等待的过程中，我用豆浆机做了一罐果酱。其实做泡菜的话可以不用的。

步骤4

第四步：把苹果打成了泥。打出来一会儿就被氧化了的～我没禁得住诱惑。把苹果泥喝了一半。大家不要学我哦～我想着刚刚还做了果酱才敢喝的哦。我上图片这果泥是已经加了姜末的哦～

步骤5

第五步：先把锅里倒上糯米粉，慢慢的倒入冷水拌匀，再放炉子上用小火煮。

步骤6

第六步：煮成这种半透明粘稠状就行了。

步骤7

把加了姜末的果泥放进去煮

步骤8

第八步：我怕甜味不够，又加了些果酱

步骤9

第九步：这个是加了辣椒粉的。是不是已经很红了。呵呵。

步骤10

这就是我的秘密武器了。自制辣椒油。

步骤11

只要倒一点点就去，味道就不一样了。

步骤12

把煮好的辣椒酱放凉的同时可以把白菜拧干。尽量不要留下一点水份。

步骤13

再然后就是把每一片叶子都抹上辣酱。只要自己一个人，所以抹的时候没法拍照片。最后就是把白菜里面朝下放在容器里面。最好是能密封好的容器。家里没有，也没有保鲜膜。我就放进老式饭盒，然后用干净的塑料袋在不同的方向包起来，最后再盖上盖。最好是放进冰箱冷藏，但是家里只有冰柜，不能冷藏，我就把它放在一间开了点窗的房间里。冬天的烟台，室外温度跟冷藏室的温度差不多。就是会有波动～反正就放在温度低的地方3、4天后就可以美美的享用它了。

韩国泡菜的烹饪技巧

1：不管是糯米粉还是别的粉，一定要先用冷水化开。2：普通的白菜一定要腌够12小时，这样白菜才够软，才能更好的脱去水份。3：由于我用的苹果比较甜，所以不用加糖了，最好是根据打出来的果泥甜度还有个人的口味来看看要不要加糖。4：煮辣酱的时候，一定要小火，并且要不断搅拌，不然容易糊底。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-16

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分类：家常菜晚餐中国菜

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