雁北冷莜面

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山西雁北地区是盛产莜麦的地方。莜麦面以它独特的香味深受老百姓喜爱。莜面的吃法也颇多，风味各有千秋，可以做成莜面栲栳栳，莜面搓鱼鱼，莜面拔烂子，莜面窟垒，莜面蒸饺，莜面葱花饼等。这盘子雁北冷莜面被称呼为“表里山河”，灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障，西有大河为襟带。

冷莜面的用料

饺子粉 2大勺 莜麦面 150g
香油 适量 辣椒油 适量
盐 适量

冷莜面的做法

雁北冷莜面的做法图解1

步骤1

将莜麦面和饺子粉混匀，倒入适量的开水，搅拌成絮状，稍凉后，揉成面团，饧20分钟。
雁北冷莜面的做法图解2

步骤2

面团分成两块，分别擀成大约两毫米厚的面片
雁北冷莜面的做法图解3

步骤3

放入开水锅中蒸10-12分钟。
雁北冷莜面的做法图解4

步骤4

取出蒸好的面片，放凉，两面都抹上芝麻油。上下折叠起来，切成约两毫米宽的面条 。
雁北冷莜面的做法图解5

步骤5

取一小碗除面粉外的所有调料，搅拌均匀。喜欢芝麻酱也可以先加凉开水搅拌好一同放入。还可以放入油 葱 蒜 花椒粉 姜粉 蚝油 辣椒油 麻油 醋 糖等。
雁北冷莜面的做法图解6

步骤6

拌匀，开吃。

冷莜面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-17

©本菜谱的做法由 半老女人 编写，未经授权不得转载
分类： 家常味 香 酸 拌 蒸

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