【沙姜猪蹄】：年夜饭上好吃不腻的凉菜

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年夜饭是我们中国人最重视的一餐饭，回家吃饭，这个愿望在除夕这天总会特别强烈，无论多忙，交通再怎么拥堵，在年夜饭开餐前，一定要回到家。丰盛的饭菜摆满一桌，全家人围坐在桌旁共享团圆饭，享受美味的同时感受浓浓的亲情。年夜饭的菜式不仅要丰富，还多有讲究，多是些喜庆有寓意的菜，而各地又有着不同的习俗。在广东人家的年夜饭上，【发财就手】这道以猪蹄为主料，象征着来年发大财，得心应手的传统菜是必备的。之说以叫发财就手，是因为猪蹄在广东被叫做猪手，而早期做这道菜除了猪手，还必放发菜，发菜和猪手放在一起就有了发财就手的意头。如今发菜属于国家保护植物，爱护环境人人有责，【发财就手】这道菜已不再放发菜同煮，而做法也越来越丰富，只要年夜饭上有一道猪蹄做的菜图个好彩头就行了。对于广东人来说，过年时的好彩头比什么都重要。猪蹄通常是焖煮或是炖汤，在丰盛的年夜饭桌上，这么做会显得比较腻。今天我分享一道好吃不腻的【沙姜猪蹄】，猪蹄煮熟后马上投入放了大量冰块的凉水中浸泡，这样会让猪蹄紧致，吃起来口感脆爽，再淋上用开胃消食的沙姜加上生抽等调料做成的酱汁，沙姜特有的辛香，让猪蹄香而不腻。

沙姜猪蹄的用料

猪蹄 500g	姜 4片
沙姜 50g	熟白芝麻 1茶匙
白糖半茶匙	生抽 2汤匙
高汤 2汤匙	食用油 1茶匙

沙姜猪蹄的做法

步骤1

猪蹄洗净剁小块，姜去皮切片；

步骤2

冷水锅下猪蹄，不盖锅盖开大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右或至猪蹄吐净血水；

步骤3

捞出吐净血水的猪蹄冲洗干净；

步骤4

把猪蹄连同姜片放入高压锅，并加能没过猪蹄的清水；

步骤5

盖上高压锅的盖子，先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮10分钟；

步骤6

煮猪蹄的过程中，将沙姜去皮切碎；

步骤7

猪蹄煮好后，待高压锅落气打开锅盖，将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉；

步骤8

浸泡猪蹄的过程中，烧热一小锅，下适量的油，下沙姜爆香；

步骤9

沙姜爆香后，往锅中调入适量的生抽、糖和高汤；

步骤10

锅中的酱汁煮滚后关火，稍许放凉并撒上熟白芝麻；

步骤11

猪蹄浸凉后，捞出沥干水份，码放在深盘中；

步骤12

将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。

沙姜猪蹄的烹饪技巧

1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再做菜，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在2.第2步焯水的时候多煮些时间，这样能去掉猪蹄的腥味； 3.浸泡猪蹄的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水； 4.将热猪蹄直接投入凉水中，会让猪蹄紧致，吃起来脆爽； 5.酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。
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创建时间:2014-01-28

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分类：炒煮家常菜中国菜粤菜

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