蟹壳黄

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蟹壳黄的用料

水油面 70克面粉，猪油25克，温水40克，泡打粉酵母粉少许 干油酥 面粉50克，猪油25克
馅心 砂糖75克，板油茸50克 辅料 稀释麦芽糖水，白芝麻

蟹壳黄的做法

蟹壳黄的做法图解1

步骤1

水油面的制作，粉中间空出放猪油和酵母，泡打放在面粉堆外侧，（泡打不能直接与水接触以免提前起化学反应）
蟹壳黄的做法图解2

步骤2

将温水（冬天可用热水，）将猪油与酵母化开，，然后逐步拌入面粉
蟹壳黄的做法图解3

步骤3

将所有面粉拌入，此时粉团非常湿润，
蟹壳黄的做法图解4

步骤4

将粉团揉搓至完全无干粉状态，然后用刮刀配合将面团拿起，
蟹壳黄的做法图解5

步骤5

以摔打的方式使面团变得光洁细腻，然后用保鲜袋包起放在一侧稍微醒发片刻
蟹壳黄的做法图解6

步骤6

步骤7

干油酥制作，猪油与面粉混合，以擦的方式使其完全融合
蟹壳黄的做法图解8

步骤8

步骤9

蟹壳黄的做法图解10

步骤10

将水油面拿出揉成团，桌面撒少许干粉
蟹壳黄的做法图解11

步骤11

用手压成饼状，中间厚两边薄
蟹壳黄的做法图解12

步骤12

干油酥搓软后搓成球形，放在水油面上，然后包起来，注意中间不要有空隙，饼也不要摊的太大，以免干油酥到时候分布不匀韵
蟹壳黄的做法图解13

步骤13

开始擀制酥皮
蟹壳黄的做法图解14

步骤14

先将面团擀成长方形
蟹壳黄的做法图解15

步骤15

然后对折成三等分，继续擀制成长方形的皮子，注意擀面都是从中间开始往两边，这样继续干油酥的平均分布
蟹壳黄的做法图解16

步骤16

最后将长方形卷成条状，在最后封口处擦少许水以帮助黏住
蟹壳黄的做法图解17

步骤17

去掉面头，等分成七个剂子
蟹壳黄的做法图解18

步骤18

剂子封口处朝上，用擀面杖擀下
蟹壳黄的做法图解19

步骤19

放入事先搓好的馅心（板油切成细末与砂糖搓匀，等分成七个馅心）
蟹壳黄的做法图解20

步骤20

包好，不要露封，封口朝下
蟹壳黄的做法图解21

步骤21

最后用擀面杖擀成圆形或者椭圆形

步骤22

蟹壳黄的做法图解23

步骤23

在表面涂上事先准备好的稀释麦芽糖水
蟹壳黄的做法图解24

步骤24

再将涂过麦芽糖水的一面放在白芝麻中按一下，

步骤25

烤箱预热五分钟，然后上火220度，下火200度，我家烤箱没有上下火我就放在中间210度，烤二十分钟左右，就完成了
蟹壳黄的做法图解26

步骤26

完成

蟹壳黄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-28

©本菜谱的做法由 丁丁arlene 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 饼 烤 香

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