【酸辣黄骨鱼】

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生活在深圳这座移民城市，还是挺有口福的，这儿汇聚了全国各地、甚至是异国的各种美食。尽管如此，我还是有些许遗憾，深圳的贵州菜馆不多，仅有的几家多以酸汤鱼为主，服务、环境也较一般，而我喜欢的家乡风味小炒、小吃…几乎也吃不到。还好我的口味相对清淡，日常饮食以粤菜为主，加上自己也能做上几道家乡菜，小日子过得还算惬意。 尽管平日里清淡饮食，但贵州人骨子里的那股嗜辣劲，让我偶尔也会犯麻辣瘾，每当这时候，我就会去吃川菜，虽然菜系不同，可川黔向来是一家，两个菜系中有很多共同的东西，特别是吃一些小炒的时候，能让我吃到家乡菜的感觉。前阵子我的麻辣瘾又发作了，去了一家开了多年的老字号川菜，店员极力推荐一道【合欢鱼】，属猫的我欣然接受，可一上桌我傻眼了，好大一份，一问才知这份鱼用了一条2斤多的鲶鱼，而且已经是最小条了，好在味道很不错。 吃饱喝足后，我和领导就开始讨论那道【合欢鱼】里的用料，肉眼可见的指天椒、野山椒、葱、姜、蒜；呈橙色的汤汁有着浓郁的番茄味，肯定少不了番茄；酸中有辣还有一点淡淡的清甜，这甜味不是白糖的味道，想了好久觉得是洋葱。用料猜得七七八八后，我当即宣布要山寨一把，还决定把有点肥腻的鲶鱼换成肉质细腻的黄骨鱼，于是就有了今天这道【酸辣黄骨鱼】，酸酸辣辣的口感，加上黄骨鱼的鲜，那味道非常好，谁吃谁知道。

【酸辣黄骨鱼】的用料

黄骨鱼 6条 葱 2根
姜 4片 蒜 2瓣
番茄 1个 洋葱 半个
指天椒 4个 野山椒 6个
盐 适量 白酒 少许
高汤 一碗 食用油 适量

【酸辣黄骨鱼】的做法

【酸辣黄骨鱼】的做法图解1

步骤1

黄骨鱼洗净擦干，用盐、酒腌10分钟；
【酸辣黄骨鱼】的做法图解2

步骤2

洗净辅料，姜、蒜切丝，葱切碎，指天椒切圈；
【酸辣黄骨鱼】的做法图解3

步骤3

洋葱、番茄榨成汁；
【酸辣黄骨鱼】的做法图解4

步骤4

烧热煎锅下油，将黄骨鱼下锅煎；
【酸辣黄骨鱼】的做法图解5

步骤5

将黄骨鱼煎成型，捞出沥油待用；
【酸辣黄骨鱼】的做法图解6

步骤6

烧热炒锅下油，下姜丝，野山椒煸炒出香；
【酸辣黄骨鱼】的做法图解7

步骤7

将番茄、洋葱混合汁倒入锅中，适当翻炒出味；
【酸辣黄骨鱼】的做法图解8

步骤8

将高汤倒入锅中煮滚；
【酸辣黄骨鱼】的做法图解9

步骤9

将煎过的黄骨鱼放入锅中；
【酸辣黄骨鱼】的做法图解10

步骤10

待锅中的汤汁再次煮滚后，盖上锅盖中火焖5分钟左右或至汤汁粘稠；
【酸辣黄骨鱼】的做法图解11

步骤11

5分钟后开盖，适量盐调味，往锅中加入蒜和指天椒，盖回锅盖继续焖3分钟；
【酸辣黄骨鱼】的做法图解12

步骤12

焖好后，开盖关火，撒上葱花即可。

【酸辣黄骨鱼】的烹饪技巧

1.黄骨鱼不用煎熟，将鱼片稍煎成型就好，这样能防止鱼肉焖煮后松散开； 2.将黄骨鱼换成其他喜欢的鱼类，味道也很不错； 3.没有高汤可用开水代替，味道会稍淡些； 4.指天椒、野山椒的量，可按自己的口味适当增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-20

©本菜谱的做法由 丫丫0219 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 午餐 朋友聚餐 煮 酸辣

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