川味萝卜糕

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维氧

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这周买了根大白萝卜于是开始琢磨萝卜的各种做法。萝卜菜第一式-----萝卜糕~~~~ 这本是一道有名的广式点心，作为一枚川妹子我自然把它改成了川版的（广东小伙伴不要鄙视我哈，对戳食指中）。参照了网上糖糖给的传统菜谱却在实践中遭遇囧状，于是乎我又燃起了汹涌的责任感脚得有义务来给新手小盆友们点拨点拨，表太感谢我这个试验品哦嘿嘿（伪专家得意媚笑着，啊~~~是哪一过扔的烂番茄）。喂喂~~给朕正经点，认真学习小贴士的各种注意事项哈，退朝~~~~

川味萝卜糕的用料

白萝卜适量	四川腊肠适量
香菇适量	糯米粉适量
澄粉适量	面粉适量
盐 4叉匙	油辣椒适量
十三香适量	蒜末适量
花椒几颗	油少量

川味萝卜糕的做法

步骤1

白萝卜切细条（实在鄙视本人的刀工，不敢说其实是切丝），过沸水到萝卜变软。

步骤2

盛出沥干。

步骤3

焯萝卜的同时将腊肠和泡发的香菇切丁，可以将较肥的腊肠切开。之所以叫川味版原因之一就是用的是川味非广味的腊肠。忘鸟，还要准备蒜末哈。

步骤4

热锅凉油，下腊肠煸炒。我做的时候基本没有加油，是先将刚切的肥的腊肠煸出油来炒的。

步骤5

煸好腊肠后，加入蒜末爆香，再下萝卜和香菇翻炒。出香味即可，不用炒太久。

步骤6

盛出炒好的菜，倒入糯米粉、澄粉、4叉匙盐、适量十三香、油辣椒然后拌匀。之所以叫川味版原因之二就是我加了油辣椒，不喜欢辣的孩纸完全可以不加的。至于粉，因为没有澄粉了，我用淀粉代替的，澄粉主要也是起到糕体晶莹的作用，不加也行。原菜谱里没加面粉，为了给大家丰富经验，我专门实践证明加面粉也是可以滴（我是不会告诉你们其实是因为糯米粉不够了.......）。粉量见小贴士。

步骤7

先加入开水，糖糖说广式做法这个叫冲浆。我的经验是开水少量，把粉冲开就行。然后加入凉水拌匀--------此处有重要贴士出没，亲们请注意。容器内壁涂油防粘，将拌好的面糊倒入。

步骤8

上锅蒸熟。时间一般为大火30~40分钟，根据你容器的容积决定。粗锅晾凉后脱模就是酱紫，然后切块保存。

步骤9

这道菜操作时间较长，但一次可以做很多块，然后冻起来吃的时候拿出来热还是比较方便滴。广式一般是再用油煎，然后沾酱吃。感觉微波一下应该也不错~~

步骤10

再来张正面滴。

川味萝卜糕的烹饪技巧

新手一定要看的小贴士：我觉得最重要的只有一点，就是粉和水的比例，经我囧淋淋的实践表明，这是决定此道菜成功与否的关键，没有之一。各位客官注意了，我那个第七步的图看到的面糊是属于水加多的样子，导致最后蒸粗来的糕过软，小伙伴们在做的时候一定要比这个干湿程度再少加水，抱歉没有量具没法给出具体克数，你们根据我的图来判断吧（好不负责）。当然，我这样的囧状也是有办法处理的（我就是这么巧妇哈哈~哎呀，哪个坟蛋又打我），那就是切之前冷冻起来，后面的操作就和正常版一样了，只是这样处理的块就不适合油煎了，微波或烤箱应该更合适些。另外一个啰嗦的是，面糊里的调料与用量根据你自己稀饭的口感加哈，不要拘泥~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-22

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分类：蒸香

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