陈皮三杯鸭

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客家地区的三杯鸭有多种做法，但配料都差不多、主要材料是鸭肉、生抽、正宗的客家黄老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相应添加，小家庭制作一般不用整只鸭子烹调，买半只就可以轻松做出大酒店的般美味。秘诀在于我用了自家酿的黑糯米酒和陈皮~~~

陈皮三杯鸭的用料

光鸭 半只 陈皮 3片
生姜 一块 葱头 4个
生抽（150毫升） 小半碗 客家黄老酒 半碗
冰糖 10粒 清水 一大碗

陈皮三杯鸭的做法

陈皮三杯鸭的做法图解1

步骤1

买回的光鸭洗净，沥干水。
陈皮三杯鸭的做法图解2

步骤2

斩大件。
陈皮三杯鸭的做法图解3

步骤3

生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。
陈皮三杯鸭的做法图解4

步骤4

准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）
陈皮三杯鸭的做法图解5

步骤5

热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻。
陈皮三杯鸭的做法图解6

步骤6

保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。（15分钟爆炒）
陈皮三杯鸭的做法图解7

步骤7

渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流。
陈皮三杯鸭的做法图解8

步骤8

倒下酱油（即生抽）翻炒。
陈皮三杯鸭的做法图解9

步骤9

保持大火，加入黑糯米酒。
陈皮三杯鸭的做法图解10

步骤10

加入清水。（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好）
陈皮三杯鸭的做法图解11

步骤11

倒入冰糖，
陈皮三杯鸭的做法图解12

步骤12

再加入姜片和陈皮。
陈皮三杯鸭的做法图解13

步骤13

用锅铲翻炒，煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮15分钟左右
陈皮三杯鸭的做法图解14

步骤14

酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。
陈皮三杯鸭的做法图解15

步骤15

再遮上锅盖煮至酱汁收干。（略剩一点最理想）
陈皮三杯鸭的做法图解16

步骤16

铲起，剩余的酱汁淋在上面即可。
陈皮三杯鸭的做法图解17

步骤17

香喷喷~~食指大动！

陈皮三杯鸭的烹饪技巧

放了酱油不用再加盐了，没有黑糯米酒用黄老酒或米酒代替也行。斩件再炒比整只鸭子在锅里煎制省时方便。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-21

©本菜谱的做法由 食尚煮易爱下厨 编写，未经授权不得转载
分类： 台湾菜 晚餐 炒 香 中国菜

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