凤梨酥

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lampsun
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按照君之的方子做的，减少了麦芽糖和细砂糖的量，做出来甜度适中。手工凤梨酥绝对是技术活，需要耐心细心，像我这种动作慢的，花了一下午加一晚上的时间，才做了20个…终于理解手工凤梨酥为何卖得贵了！

凤梨酥的用料

低粉 90g 全脂奶粉 35g
黄油 75g 鸡蛋 25g
糖粉 20g 盐 1.25ml
冬瓜（去皮和籽） 900g 菠萝（去皮） 450g
麦芽糖 50g 细砂糖 50g
纱布 2块

凤梨酥的做法

凤梨酥的做法图解1

步骤1

准备好所有的原料，开工
凤梨酥的做法图解2

步骤2

把菠萝切成小丁，裹在纱布中挤出水分，然后将菠萝丁剁成菠萝蓉。图为待用的菠萝汁和菠萝蓉
凤梨酥的做法图解3

步骤3

把冬瓜切成小丁，入沸水煮至透明捞出，过凉水。同样放入纱布中，挤出水分，再将脱水的冬瓜剁成蓉待用
凤梨酥的做法图解4

步骤4

图为准备好的菠萝汁，菠萝蓉，冬瓜蓉，还有细砂糖和麦芽糖
凤梨酥的做法图解5

步骤5

将菠萝汁，麦芽糖，细砂糖放入锅中，大火煮开后转小火。待糖融化后，加入菠萝蓉和冬瓜蓉，慢慢用小火熬成馅料
凤梨酥的做法图解6

步骤6

熬成金黄色的馅，水分不多时，关火放凉
凤梨酥的做法图解7

步骤7

接着制作外皮。将黄油软化后加入糖粉和盐，用打蛋器打发。加入鸡蛋液，继续打发至羽毛状。将低粉和奶粉过筛后加入打发的黄油中，揉成面团待用
凤梨酥的做法图解8

步骤8

取12g面团和18g馅，用包广式月饼的包法，把馅料包裹起来
凤梨酥的做法图解9

步骤9

我也是第一次包，需要用虎口轻握面团，慢慢转着圈，让面皮爬上来
凤梨酥的做法图解10

步骤10

包好的面团放入模具中，这一步也同样需要慢慢操作，不可心急
凤梨酥的做法图解11

步骤11

我家烤箱温度偏低，用180度烤了大约20—25分钟。这是第三盘，中途我给它们挨个反了个面，这样上下面着色比较均匀
凤梨酥的做法图解12

步骤12

放凉后脱模，建议密封存放4小时，待内馅渗入外皮后食用，口感更佳

凤梨酥的烹饪技巧

麦芽糖我是网购的，据说一些菜场卖调味品的地方也有得卖。取糖的时候，可以用沾水的勺子挖，这样不会太粘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-14

©本菜谱的做法由 lampsun 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 台湾菜 下午茶 烤

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