菜男麻辣河鲜锅

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菜男烧小菜
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“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。菜男在传统水煮鱼的基础上加入鳝鱼等河鲜，烹制出这道独一无二的麻辣河鲜锅；

麻辣河鲜锅的用料

大头鱼鱼头 一个 黄鳝 250g
平菇 适量 花椒 适量
香菜 适量 葱 适量
干辣椒 适量 豆瓣酱 适量
盐 10g 鸡精 5g
生姜 泡椒
胡椒粉 糖
大蒜

麻辣河鲜锅的做法

菜男麻辣河鲜锅的做法图解1

步骤1

将材料都洗干净准备好备用；
菜男麻辣河鲜锅的做法图解2

步骤2

先把底料炒好，热锅冷油，小火先炼香辣椒花椒，倒入姜蒜、豆瓣酱泡椒炒出红油，加料酒、盐、糖、粗、胡椒粉、加入大量的水煮开；

步骤3

依次下入菇、鱼头、鳝鱼片，当汤再次沸腾起来的时候就关火。

麻辣河鲜锅的烹饪技巧

1. 切忌煮的时间过长，鱼肉和鳝鱼都会变老影响口感； 2. 鱼肉可以用鸡蛋清事先腌制，让鱼肉口感更加嫩滑；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-18

©本菜谱的做法由 菜男烧小菜 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 川菜 午餐 65-79岁 朋友聚餐

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