2010 新年家宴——霜降小排

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霜降小排的用料

排骨 600克 姜片 少许
芝麻 少许 面粉 适量
淀粉 适量 生抽酱油 2勺（约30毫升）
老抽酱油 1勺（约15毫升） 香醋 3勺（约45毫升）
糖：冰糖 30克 绵白糖 30克
料酒 4勺（约45毫升） 盐 半茶匙（约2克）

霜降小排的做法

步骤1

锅中接足量水，倒入约1勺料酒.

步骤2

水沸腾后，把斩成2厘米左右小段的排骨放入锅中.

步骤3

水开后，排骨煮大约15分钟后，捞出排骨用凉水冲洗干净，这样做也可以使肉质紧致，经烹饪后肉烂但不脱骨。

步骤4

将面粉与淀粉按照3：1的比例混合，加水调成稀面浆，浓稀程度以将排骨蘸入面浆后可以挂薄薄一层为宜。

步骤5

锅中倒入油，油大约6成热后，将排骨擦干水分后一一挂入面浆下油锅。

步骤6

排骨炸到浅黄色即可捞出。

步骤7

锅中留少许底油，下姜片炒香。

步骤8

然后把排骨倒入。

步骤9

加入老抽酱油翻炒上色后，倒入生抽酱油、料酒、1勺半醋。

步骤10

加足量水，水量刚刚没过排骨即可。

步骤11

以大火烧开后转小火烧40分钟，然后将剩下的醋和糖倒入，转大火收汁。

步骤12

撒入芝麻拌匀即可。

霜降小排的烹饪技巧


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创建时间:2010-02-14

©本菜谱的做法由 香柠小堡堡 编写，未经授权不得转载
分类： 煮

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    / 13 2010 新年家宴——霜降小排的做法步骤

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