COUSS特约食谱——甘纳吐司

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常吃咸味吐司，偶尔换个口味，能带来不同的惊喜~蜜豆甜味的甘纳吐司，取至法式吐司的理念和假如豆类做配料的健康吃法，但不同于法式吐司的组织，这款吐司的组织非常细腻，品尝时更带有蛋糕的口感，非常值得一试哦~！

甘纳吐司的用料

高筋面粉 500g 细糖 100g
酵母 5g 鸡蛋蛋液 50g
奶粉 15g 黄油 50g
盐 5g 水 约250g
用于制作酥粒：黄油 25g 用于制作酥粒：糖粉 50g
用于制作酥粒：低筋面粉 75g 蜜豆 适量
用于涂抹面包表面：黄油 适量

甘纳吐司的做法

COUSS特约食谱——甘纳吐司的做法图解1

步骤1

1. 准备好糖、水、黄油、盐、鸡蛋、酵母、奶粉、高筋面粉备用，黄油软化；
COUSS特约食谱——甘纳吐司的做法图解2

步骤2

2. 除黄油、盐、水，其他原材料全部投入厨师机桶里；
COUSS特约食谱——甘纳吐司的做法图解3

步骤3

3. 先开机用2档将桶里的材料搅拌，然后再慢慢地把水倒进桶里搅拌均匀；
COUSS特约食谱——甘纳吐司的做法图解4

步骤4

4. 搅拌均匀后用4档搅拌，搅至面团的筋度至有点透明的薄膜后停机；
COUSS特约食谱——甘纳吐司的做法图解5

步骤5

5. 然后把黄油、盐投入厨师机桶里，用2档慢慢搅拌均匀，再用4档将面团完全扩展至有透明的薄膜即可停机；此时注意好面筋的程度，防止打过或者筋度不够，出至手套膜即可。
COUSS特约食谱——甘纳吐司的做法图解6

步骤6

6. 将面团拿出后，用烤盘装好静置，松弛约25分钟即可；
COUSS特约食谱——甘纳吐司的做法图解7

步骤7

7. 松弛好后，将面团分成重量为350g一个，再松弛10分钟后造型；
COUSS特约食谱——甘纳吐司的做法图解8

步骤8

8. 将面团擀成长形，表面涂一点黄油，再撒一些蜜豆，然后卷成圆柱形；卷成圆柱形时，注意好长度，长度足够长，出来的层次感才更多。
COUSS特约食谱——甘纳吐司的做法图解9

步骤9

9. 卷好后，将面团轻轻压平一下，用刀切成3份；
COUSS特约食谱——甘纳吐司的做法图解10

步骤10

10. 分成3份后，用编辫子的手法将其辫好；
COUSS特约食谱——甘纳吐司的做法图解11

步骤11

11. 将辫好的面团两头对着到中间，轻压一下，然后放到吐司模具；
COUSS特约食谱——甘纳吐司的做法图解12

步骤12

12. 做好后就放进发酵箱，在温度为38℃、湿度为75度的环境下醒发90分钟；注意醒发的温度，同时醒发完成后，让面团晾一下，表面干爽再开始刷蛋液；
COUSS特约食谱——甘纳吐司的做法图解13

步骤13

13. 制作酥粒：黄油软化后，与糖粉倒在一起，搅拌均匀后，再倒进低筋面粉，2. 然后用手将黄油部分与低筋面粉搓散，即可成为酥粒，放于容器里备用；酥粒尽量搓散均匀，大小匀一。
COUSS特约食谱——甘纳吐司的做法图解14

步骤14

14. 醒发后表面刷全蛋液，表面撒酥粒进行装饰；
COUSS特约食谱——甘纳吐司的做法图解15

步骤15

15. 预热烤箱，上火130℃，下火170℃，预热后听到蜂鸣声即可将放进吐司模具的面团放进烤箱，烘烤时间为30分钟；在烘烤过程中，发现颜色不均匀时，可以转换一下角度继续烘烤。
COUSS特约食谱——甘纳吐司的做法图解16

步骤16

16. 烘烤后可出炉，面包将呈现金黄色，出炉后在台面敲震两下，然后马上将吐司脱模，晾凉。
COUSS特约食谱——甘纳吐司的做法图解17

步骤17

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COUSS特约食谱——甘纳吐司的做法图解18

步骤18

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甘纳吐司的烹饪技巧


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创建时间:2014-04-25

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分类： 外国菜 烤 吐司 无水印 原味

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