鳝鱼饭

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易水云天
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鳝鱼饭的用料

去骨鳝鱼 250克 东北大米 800克
食用油 适量 生抽 两勺
蚝油 两勺 海鲜酱 一勺
生姜粉 半勺 白胡椒 一勺
花椒粉 微量 米酒 两勺
白糖 半勺 盐 适量
鸡精 适量 葱花 适量

鳝鱼饭的做法

步骤1

鳝鱼去骨洗净，切成长细条。大米洗净浸泡20分钟左右。将所有辅料加高汤（或凉开水）调成汤汁。

步骤2

大米置于砂锅中加适量食用油及水，水位控制在一指厚的高度。大火烧开，搅拌至水分吸干，转小火。

步骤3

鳝鱼丝在热锅热油中爆炒半分钟（喜欢洋葱可加洋葱丝），烹入适量米酒或黄酒，适量盐。起锅盖在煮好的米饭上。

步骤4

砂锅沿米饭浇上一圈食用油，不停转动砂锅防止焦糊，这个过程十分钟左右，至米饭断生，形成锅巴。
鳝鱼饭的做法图解5

步骤5

另起热锅加食用油，把调好的汤汁倒入烧开，倒在砂锅鳝鱼上面，再慢火烧半分钟左右，撒上葱花即可。（期间一定要不停转动砂锅，否则很容易糊锅）食用前搅拌均匀即可。

鳝鱼饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-26

©本菜谱的做法由 易水云天 编写，未经授权不得转载

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