川香回锅肉

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回锅肉是我们重庆和四川地区家家户户都会做的一道家常菜。回锅肉这东西千家万户就有千万种味道，每家做的都有一定的出入，各有各家喜欢和传承的味道。有的喜欢放蒜苗，有的喜欢放包包白（就是卷心菜）有的喜欢豆腐干。我最喜欢的是嫩姜炒的回锅肉，可惜在上海只有盛夏才会有嫩姜上市。在没有嫩姜的日子，洋葱也是一个不错的选择，洋葱跟肉香结合所散发的独有的香味，让人垂涎。做好回锅肉，豆瓣酱是关键，在重庆和四川地区几乎家家都会自己做豆瓣酱，所以每家的味道不同，秘密就是豆瓣酱。我家的豆瓣酱，以前是我外婆做，后来换我妈做，呃...估计以后就是我来做了。

川香回锅肉的用料

猪后臀近大腿的肉 250克	青椒 2个
红椒半个	洋葱半个
豆瓣酱 1汤勺	泡姜少许
泡椒 2个	甜面酱 1汤勺
生抽半汤勺

川香回锅肉的做法

步骤1

.将煮透的肉捞起，待放凉后切大薄片

步骤2

洋葱、青椒、红椒，切大小一致的小块，所有的配料准备好备用

步骤3

炒锅开小小火，放入相对比较肥的肉爆出油后，加所有的肉一起爆30秒

步骤4

放入豆瓣酱和泡椒泡姜一起同肉一起爆香

步骤5

倒入洋葱、青红椒一起炒至断生

步骤6

放入生抽和甜面酱

步骤7

大火炒匀就好了

川香回锅肉的烹饪技巧

炒回锅肉最好用“二刀坐墩”炒，就是猪后腿和臀部连接的部位，靠近腿的那段。如果买不到可以用五花肉，不过五花肉比较柴，不一定能爆出油。炒回锅肉是不用放食用油的，是直接用猪肥肉爆油炒的。吃回锅肉剩下的油用来吃面或者煎馒头片都不错哈，也可以用来炒卷心菜或者青菜。没有自制豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱代替。市场上别的牌子的豆瓣酱或者是老干妈都炒不出正宗回锅肉哈。如果不喜欢吃洋葱的，回锅肉里也可以放自己喜欢的食材哈，比如卷心菜也不错。但不管是配什么炒，青椒都必不可少。泡椒家里如果没有可以买超市那种广口瓶装的，不是很辣。泡姜没有，那就不放了。
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创建时间:2014-04-27

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