蚝烙

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蚝烙的用料

鲜蚝 200g 鸡蛋 1个
红薯粉 85g 香葱 1根
猪板油 300g 鱼露 5ml
香菜 1根 沙茶酱 适量
蒜蓉辣酱 适量 鱼露 适量
油 10ml

蚝烙的做法

蚝烙的做法图解1

步骤1

鸡蛋打散，鲜蚝洗净，香葱，香菜分别洗净切碎。
蚝烙的做法图解2

步骤2

将猪板油切成3cm大小的丁，直接放入苏泊尔精陶无油烟健康煎锅中，中火煎出油后改小火慢慢熬，直至外表变金黄，体积明显缩小，外表变未焦。
蚝烙的做法图解3

步骤3

通过锅体旁导流口倒出，滤出油渣，只留猪油。
蚝烙的做法图解4

步骤4

容器中放入沥干水的蚝，放入红薯粉，油，用手抓板均匀，成为糊状。
蚝烙的做法图解5

步骤5

加入切好的香葱，香菜，倒入鱼露，拌匀。
蚝烙的做法图解6

步骤6

锅烧热，倒入熟猪油（80ml），转动锅子使油均匀的布满锅底，倒入蚝，快速转锅（或者用铲子使面糊散布成均匀的圆形。
蚝烙的做法图解7

步骤7

中火煎至底部略定型后，倒入蛋液（半分钟后），淋一些猪油，翻面，煎至表面微黄，蛋液熟了即可。
蚝烙的做法图解8

步骤8

成品出炉啦，大家有没有流口水呀？？

蚝烙的烹饪技巧

超级啰嗦： **猪板油，不是肥肉，而是猪肚子上的成条状的肥肉。板油一般指这种生的肥膘，很大一张，有薄膜包裹的油。熬猪油要用这个。 **调制蚝仔糊时，注意面糊的稀稠程度，尽量把鲜蚝中的水多控出一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-30

©本菜谱的做法由 国明的下午茶时光 编写，未经授权不得转载
分类： 咸鲜 煎 午餐 舌尖上的中国第二季 无水印

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